至于香椿芽怎么做好吃？其实香椿芽的做法有好多种，一般都是根据个人口味，来制作菜品，其中最为常见的制作方法，要数我们做的家常菜，香椿拌豆腐，以及香椿芽煎鸡蛋。
其二；我们把买来的豆腐，（石膏豆腐，内脂豆腐，盐卤豆腐）都可以，豆腐也可以切成大块，放进锅里用开水，稍微煮一下，那样豆腐会变的很劲道，然后在切成小丁状备用，当然豆腐也可以不用水煮，可以直接切成小块备用，只是豆腐会比较糯。
把准备好的，香椿芽细碎，与切好的豆腐，放进碗里拌匀，放上适量的盐，味精，麻油，再次搅拌均匀，装盘就可以食用了，有喜欢吃辣椒的，也可以放上少许的辣椒面，香椿芽拌豆腐，制作方法简单方便，而且还比较的新鲜美味，是初春食用的最佳菜品。
香椿炒鸡蛋，也是一种不可多得的美味，做法非常简单，易操作。
首先我们把香椿芽洗净，淋干水分，不用焯水，用刀切成细碎，备用。
其他食材有，干辣椒少许，切碎与香椿芽一起，放人碗内，加上少许的盐，鸡精，磕上适量的鸡蛋，一起搅匀，开火，待油热，下锅，煎成鸡蛋饼，煎至鸡蛋金黄出锅，装盘即可，味道鲜美，独特，虽然品相不是很好看，但是绝对是一道上品菜色，民间有句老话，叫做；“香椿芽煎鸡蛋，好吃不好看”说的绝对没错。
其次；香椿芽还可以腌制咸菜，也是非常不错的菜色。
至于香椿芽的营养价值，还是有比较多的 ，首先香椿芽中富含维生素，矿物质和膳食纤维，可以增强人体免疫力，食用香椿可以促进唾液分泌，起到增加食欲和健脾开胃的作用，也可以增强人体免疫力。
香椿一般人群都可以食用，但是它是属于发物，多食会诱使痼疾复发，所以有慢性病的人群建议不要食用。
