香椿芽的采摘，对季节的要求特别高，我们家老院子里就有一颗香椿树，妈妈会在早春的时候去摘嫩芽来吃，有时过了一周她就觉得老了，也不再吃了。
香椿拌豆腐
材料：豆腐200克，香椿100克，盐2克，香油5克。
做法：1、豆腐洗净，放沸水中焯烫，捞出，晾凉，搅碎，装盘。2、香椿洗净，放沸水中焯一下，捞出，放凉水中过凉，沥干水分，切碎，放入豆腐中，加盐、香油拌匀即可。
有时妈妈也会在其中加上一个皮蛋或是少许核桃仁，一起伴着吃，我个人更喜欢这种吃法。
香椿煎蛋
材料：香椿100克，鸡蛋3～4个，盐，十三香。
做法：1、香椿芽清洗干净，去掉老芽、坏芽，切碎焯水后备用。2、鸡蛋打散，与香椿芽混合搅拌，加入少量食盐、十三香。3、油锅烧热，将搅拌好的蛋液倒入锅中，煎制金黄，出锅即可。
那么，我们继续说说香椿芽有什么营养价值？
香椿芽富含维生素A、维生素C、烟酸、钙、磷、钾、镁、铁、锌、硒等多种人体必须营养素，同时，香椿芽中还含有特有的挥发性芳香族有机物。
因此，香椿芽具有以下好处：
健脾开胃，增加食欲，抑制有害菌以及治疗与缓解蛔虫病（芳香族有机物）增强机体免疫功能（维生素C、锌、硒等）滋润皮肤，维护肌肤健康（维生素A、维生素C、烟酸等）铁元素含量丰富，加之富含维生素C可促进其中的铁元素吸收，因此对缺铁性贫血人群有一定帮助。对血压、血脂有正向促进作用（钾、钙、镁、膳食纤维等）总之，香椿适合绝大部分人群食用，但考虑到香椿芽中含有一定的亚硝酸盐，所以食用前一般都需要焯水，朋友们要注意这一点。
