香椿芽怎么做好吃，感受春的气息，把春天吃到肚子里
每当春雷乍响，万物复苏之际，有一种春天才有的美味就应该上市了，那就是香椿芽，春仙子带来的特殊礼物。这种被认为树上蔬菜的美食有浓浓的春的味道，春的鲜嫩，春的脆爽，让你有融入春的怀抱，享受春的气息，那是很美妙的感觉。
香椿富含丰富的维生素C、胡萝卜素等多种对人体有益的营养元素，香椿芽有它好的一面也就有它不好的一面，下面我们就一起来聊聊这香椿芽，对于吃货来说主要还是说说这香椿芽要怎么做才好吃。
在说做法之前就要说说这香椿芽的第一个坏处，新采摘的香椿芽是具有一定的毒性的，如果是正常烹饪炒制的话，高温可以去除其毒性，但是凉拌的做法就一定要经过焯水，这样才能去除其毒性。
我们在享受春天的味道的时候，选购香椿芽很关键，一般叶子偏紫红的是最嫩，是刚刚长出来的叶子，而颜色绿绿的那则是老芽了，所以我们在购买的时候绿绿的叶子我们不要，要买紫红色的，那才鲜，才嫩，才好吃。
香椿芽拌豆腐的做法：
主料：香椿芽、嫩豆腐。
配料：红辣椒、蒜子、
调料：盐、鸡精、生抽、芝麻香油、
准备工作：
1、小米椒切小圈，蒜子切末。
2、起锅烧水，水烧开后把冲洗干净的香椿芽放入锅内焯水，等水再次沸腾后煮上1分钟即可捞出，用凉水冲洗一下后用手把水分挤干，然后切成碎粒备用。
3、嫩豆腐切小块，然后起锅烧水，水沸腾后加一勺盐进去，然后把豆腐倒进锅内焯水1分钟即可捞起过凉水后控水备用。
烹饪方法：
1、把豆腐和香椿芽倒入碗内，然后就可以进行调味，加入适量的盐，少许的鸡精，适量的生抽，少许的香油，最后放入红辣椒和蒜末，蒜末应该在最上面。
2、起锅烧油，把油烧到7成热，然后分少量多次淋在蒜末上，把蒜末的香气逼出来，然后搅拌均匀即可。
在搅拌的时候要轻轻的，否则容易把豆腐搅烂。
问：豆腐为什么要焯水？
豆腐焯水可以起到2个作用。第一是让豆腐入底味，第二是可以去除豆腐的豆腥味。豆腐在焯水的时候要注意，不要去翻动，以免把豆腐翻烂了。
问：香椿芽拌焯水后会不会没那么香？
香椿芽煎鸡蛋的做法：（这是我最喜欢吃的做法）
主料：椿芽120克
配料：鸡蛋3个
调料：盐、生抽、食用油
准备工作：
椿芽用清水冲洗干净后切碎粒备用。
烹饪方法：
1、把切好的椿芽放入盘中，把鸡蛋也打入盘中，加适量的盐和少许的生抽调味，然后充分搅拌均匀。
2、热锅下平常炒菜3倍的油，油温6成热把搅拌好的椿芽蛋液倒入锅内并摊平，蛋液下锅后先不要去翻动，等上20秒再翻面，然后用铲子切割成小块，再多压压，压薄一些，如果感觉油太少了，可以沿着锅边适量的加些油进去。
3、如果喜欢嫩一点，只要把蛋液煎到没有流动的液体，全部成固态就可以起锅，如果喜欢老一点，香一点的就可以煎久一点，多翻动，一直煎到两面金黄即可。
问：我喜欢吃辣，可以加辣椒吗？
结语：
香椿芽最大的坏处就是太好吃但是太贵了，我们这里一出的时候是80一斤，这几天天气暖和，香椿芽爆炸性的生长都还要60元一斤，肉类都望尘莫及，没办法，就好这口，买吧！吃完再来心疼吧！
