仿“司前夜鱼”做法的酸菜炖鱼
鱼要怎么炖才好吃？新鲜的鱼怎么样炖都好吃，清炖、配酸菜、炖豆腐、炖白菜……都是鲜甜无比。而鱼干、腊鱼干则可以配上酸菜、咸菜、笋干或者梅菜干。在广东江门的司前镇，就有出名的司前夜鱼。
司前夜鱼，其实是清炖鱼，用的是鱼塘里的大鳙鱼用盐、油做出来的白水煮鱼。之所以叫司前夜鱼是因为司前很多的鱼塘养鱼业兴旺，卖鱼的都是在凌晨的时候收鱼，工作完了就吃鱼做宵夜，而这个时候的鱼因为晚上有雾水的缘故，鱼最有活力，鱼质就会特别好。
用重达一公斤以上的大鳙鱼，用盐、油白煮鱼，这样做出来的鳙鱼鲜美、汤甜。经过时间的演变，虽然还是叫作“夜鱼”，但已经不管白天黑夜了，现在已成为了一个地域饮食文化特色。
“司前夜鱼”的做法，虽然看似简单，但也有诸多讲究，比如要用木柴烧火，油料要用土方法炸出来的正宗花生油，这些要求对家庭而言就有难度了，而且大鳙鱼也不易得。不过，吃过一个仿夜鱼做法的酸菜炖鱼，味道也非常好，而且很容易做。
仿“夜鱼”做法的酸菜炖鱼
原料: 鳙鱼(草鱼也行)，红葱头，花生油，白贝，酸菜，豆芽，腐竹
做法:1.红葱头切片，酸菜切丝，鱼肉切两指宽的鱼块，清水冲洗浸泡去血至鱼肉偏白。
2.热锅下油，略爆葱头，下酸菜、豆芽、白贝腐竹等，下盐和水同煮，煮滚十五分钟后转慢火，最后下鱼块，在火候上一定要用慢火煮，在刚熟的一瞬间就要赶快起锅。
3.熄火起锅，菜成。
这样做出来的炖鱼吃起来没有一丝泥腥味和饲料味，而且火候掌握得恰到好处，带出鳙鱼的清甜嫩滑，入口清爽而不腻。
