炎炎夏日正是吃小龙虾的季节，晚上约三五朋友，弄上几斤小龙虾，再来几瓶啤酒，聊聊天吹吹牛，好不惬意。
小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。
小龙虾是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。 小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。
最近锤子科技的创始人罗永浩直播带货中就有小龙虾，据说李小璐的一场直播，带货小龙虾直接卖脱销，成交额4千多万。可见小龙虾市场的火爆。
那么小龙虾怎么做好吃呢？
湖北潜江的小龙虾是最出名的，也叫油焖大虾。潜江龙虾尾肥体壮，鳃丝洁白，无异味，腹部清洁透明；两只前螯粗大，色泽明亮，外壳一般呈淡青色或淡红色，性成熟个体呈红褐色，无附着物。
潜江小龙虾的做法
主料：小龙虾
配料：姜、葱、蒜、食用油、啤酒、白糖、老抽、料酒、鸡精、八角、花椒、桂皮、香叶、辣椒、香菜（配料可以自行按喜欢的调整）
步骤
1、小龙虾倒入桶里放上干净的水，加一些盐浸泡一会儿，然后用牙刷将龙虾刷洗干净。
2、小龙虾减去脑袋，取出内脏，虾线也给弄出来，背上剪开。
3、锅内放油，油焖的话，要多放一些油。烧热后加入姜蒜以及葱炒出香味，放入一些花椒。倒入小龙虾，大火翻炒，然后加盐、料酒、一点点的醋，以及老抽快速翻炒。
4、小龙虾炒至变色，加上八角、桂皮、香叶、小米椒，翻炒均匀。然后倒入啤酒，加点鸡精，盖上锅盖，大火烧开转中小火焖15-20分钟。
5、焖好后，关火，出锅，撒点葱花和香菜。这样好吃的油焖大虾就做好了。
小龙虾还有好多种做法，蒜蓉的、香辣的、麻辣的，不管采用哪种做法我都觉得非常好吃。看着配料好多，其实做法一点都不难。我前几天，在市场买了六斤小龙虾，清洗起来会费点时间。做法无非就是热油炒一会儿，加上一瓶啤酒焖20来分钟。
现在的小龙虾价格很便宜，我在市场买的就16元一斤，您可以去买点回来自己做一次试试。
小心得：龙虾快焖好的时候，加一些切好的黄瓜条或者魔芋进去也是非常好吃的。
