●小龙虾要清洗干净：小龙虾长期生活在水中表面都会带有较多的脏物，眼睛看起来可能不脏，但是当你清洗的时候就发现水变成了黑色，小龙虾的表面一定要用刷子多次刷洗，把表面的脏东西全部去除，这样烹饪出来的小龙虾才会更美味。
麻辣小龙虾的做法
●主料：小龙虾3斤
●配料：香葱、生姜、小米辣、干辣椒15g、花椒约25g，八角10g、香叶少许、桂皮少许、青瓜两条、啤酒一瓶
●调料：豆瓣酱、盐、胡椒粉、白糖、酱油、淀粉、食用油
~制作步骤~
● 步骤①小龙虾的清洗
新鲜买回来的小龙虾先放在清水中，然后加入白醋和盐浸泡1个小时，1个小时后把虾脚剪掉不要，只留两只虾钳即可，用牙刷把小龙虾刷洗干净，重复刷洗大约5遍，直至清洗出来的水变得清澈干净，然后再在小龙虾的尾部抽出虾线，用剪刀在虾头的虾眼部位往后一点用剪刀45°把虾头的前端剪掉，去掉脏物，再去掉虾腮，这样小龙虾就清洗干净。
● 步骤②切配备料
生姜切片、蒜头切粒，小米辣切碎备用，香葱切长段备用，青瓜切成小条备用。
● 步骤③小龙虾炸制
锅中加入食用油，油温升到七成热，然后把小龙虾下入锅中炸，大约炸一分钟，把虾炸至定型弯曲马上捞出控油备用。
● 步骤④制作葱油
锅中的热油倒出留有少量的食用油，加入香葱、生姜、蒜头，小火把这些配料炸出香味，炸至这些配料变得焦黄，然后把这些配料捞出不要。
● 步骤⑤烹饪过程
葱油制作好后，锅中加入八角、香叶、桂皮、花椒、小米辣，小火慢慢炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油，然后加入一瓶酒，再加入盐、胡椒粉3g、白糖少量、酱油调味，然后把炸过的小龙虾放入锅中，大火煮开转小火焖15分钟。
● 步骤⑥出锅装盘
15分钟后加入青瓜条煮一分钟，然后加入少许的水淀粉勾芡马上出锅，这样一道美味的麻辣小龙虾就制作完成。
内容总结之“疑惑解答”
① 虾在清洗前为什么要用盐和白醋浸泡一个小时？
② 制作这道菜为什么要单独制作葱油？
③ 小龙虾为什么要经过炸制，焯水不可以吗？
④ 制作这道菜为什么要加入啤酒？用清水代替可以吗？
制作小贴士
① 在买小龙虾的时候一定要挑选生猛的，细心挑选切勿买到死虾，不新鲜的虾带有较多细菌。
② 制作这道菜小龙虾一定要清洗干净，否则异味很重。
③ 这道菜加入的配料可以根据个人口味添加，加入的青瓜可以使麻辣的同时带有一些清爽的脆感，需要注意的是青瓜不要煮的太熟，要不然就没有了爽脆的口感。
④ 香料在下锅爆香的时候要控制好火力，切勿把香料炸焦，否则会发出苦味。
结语
小龙虾的制作工序较多，制作的时候主要是要清洗干净小龙虾，其次小龙虾要炸过味道才会更好，炸的时候要高温短时间的炸制，然后再搭配以上的香料同焖，小火焖15分钟小龙虾才会更好的入味，为了使味道更浓郁在最后一定要勾芡出锅，这样制作出来的麻辣小龙虾味道才会更好。
