黄瓜属于瓜茄类蔬菜，这类蔬菜的普遍特点是水分含量高，营养素含量相对较低。每100克黄瓜中含水分95.8g，蛋白质为0.8g，脂肪为0.2g，碳水化合物为2.9g，维生素C为9mg，可见，黄瓜的营养成分并不突出，属于很普通的一类蔬菜。
虽然黄瓜与其他深色蔬菜或叶类蔬菜比，营养价值并不高，但在日常食用中却很受欢迎。黄瓜颜色碧绿，味道清香，口感清脆，即可生吃，也可熟吃，基本上是餐桌上的常客。特别是在炎炎夏日，生吃、凉拌或清炒，解渴开胃的同时，似乎都能带来一股清凉气息。
按照中医的说法，黄瓜性凉，味甘，入肺、胃、大肠经，可清热利水、解毒消肿、生津止渴，可治疗身热烦渴、咽喉肿痛、小便不利等疾病。《本草纲目》中记载，黄瓜有清热、解喝、利水、消肿之功效。
坚持吃一个月对身体有什么好处？
说起黄瓜，很多人还会联想到减肥。黄瓜水分足，热量很低，100克黄瓜的热量仅为16kcal，因此，有些人会选择黄瓜减肥法，只用黄瓜填饱肚子，虽然摄入的热量很低，但长期食用会造成营养不良，而且顿顿吃黄瓜，可能会引起肠胃不适，所以单吃黄瓜的减肥法并不推荐。
如果把黄瓜只是作为蔬菜的一种，那么吃一个月也许看不出什么变化，蔬菜的种类有很多，比如叶类菜中的菠菜、白菜、油菜、韭菜、苋菜等，根茎类蔬菜中的胡萝卜、白萝卜、藕、竹笋等，鲜豆类蔬菜中的毛豆、四季豆、扁豆等，菌藻类蔬菜中的蘑菇、木耳、海带、紫菜等，这些蔬菜最好能换着吃，丰富食材种类，摄入更多的营养成分。
