蒸饺用全烫面还是半烫好？
烫面是我们在做面食的时候为了得到柔软且有筋道的口感的一种制作手法。烫面通常分为全烫面和半烫面，全烫面就是将面全部进行烫的处理，半烫面是用一半烫面一半凉水和面，然后将两者混合。
烫面是用65度~100度左右的热水来和面，热水可以把面筋烫软，以及部分的淀粉烫熟膨化，从而降低了面团的硬度，这也是为什么烫面口感更软的原因。水温越高，烫面比例制出来的面团做出来的面食口感越软，筋度越低，口感越粘牙，在操作的时候也会有粘案板、粘手的现象，所以有些人在操作烫面的时候会加入一点油或者在手上、案板上涂一点油来防止粘手、粘案板，更容易操作。
蒸饺一般是用半烫面的多，既口感软又有凉水和面的硬度和筋度，软中带韧，不容易粘牙，口感更好，面团不会特别粘手，比较容易操作。烫面的多少也会关乎口感的软硬，一般热水和凉水的比例是5:5的比例，或者4:3，要想口感更软，水温高一点，反之温度不低于65度就可以了。
