很多朋友问我，做蒸饺是要用全烫面还是半烫面好？
首先我们要搞清楚全烫面和半烫面的的区别，全烫面和出来的面团偏软，而半烫面做出来的饺子皮更有韧性。从总体来看做蒸饺还是要用全烫面更好，但是我们稍作调整或许有更佳的效果，后面我会有说到蒸饺的和面方法。
全烫面一般更合适做虾饺和蒸饺这类的食品，半烫面做出来的面食更适合来做煎、烤、烙等食品，当然不管是全烫还是半烫，只要是合适自己的就是最完美的。
蒸饺的和面方法：
主料：高筋面粉500克
配料：开水200克、冷水100克
具体做法：
面粉倒入一个大一点的盘里，下面我们将采用2/3的面粉烫制，然后1/3的面粉轧制。开水加进面粉中分多分几次来加，边加的时候要边搅拌，注意可不能用手去搅拌，要用筷子或者勺子来搅拌，开水加完以后我们就开始加凉水，同样的边加边搅拌，把面粉搅拌成棉絮状，加完冷水后就可以把棉絮状的面粉揉成团，一直要揉到手光、面光、盆光的状态就算把面揉好了，然后覆上保鲜膜醒制1个小时，这就只是醒面而不是醒发，这个没有加酵母粉的，所以不存在醒发的问题。
面团醒制好后就可以揉成长条形，再分成大小相等的剂子，用手压扁，然后用擀面杖擀成饺子皮就可以了，一般蒸饺的饺子皮要比水饺的饺子皮稍微更厚一点点。
问：做水饺都要加少量的盐，做蒸饺不需要吗？
问：为什么要先加开水后加凉水？
问：面团揉硬一点和揉软一点会有什么区别？
饺子馅料是丰富多样的，不局限形式的，可以按照自己意愿的来调制，当大鱼大肉吃多了，如果来上一盘素馅饺子，那受欢迎程度不亚于油腻过后清新的佳肴，可以把前面吃过的山珍海味击溃得无影无踪。
蒸饺的馅料完全可以按照水饺的馅料来调制，所以那些猪肉馅、牛肉馅、鸡蛋韭菜馅的我就不说了，今天我们来一个素馅的。
白菜素馅的馅料调法：
主料：大白菜500克
配料：大葱20克、生姜5克、蒜子30克
调料：蒜油50克、五香粉2克、盐、鸡精、芝麻香油5克
准备工作：
1、大白菜清洗干净后把水沥干后切碎粒备用。
2、大葱拍散后切成葱花，生姜切末，蒜子先拍散后切末备用。
3、锅内加入50克花生油，油温3成热时下入20克蒜末小火把蒜末的香味煸出来，把蒜末炒到有点金黄就把蒜末和油一起倒进一个小碗中，这就是蒜油。
具体做法：
把切好的大白菜放入一个大一点的盘中，把葱花、姜末和10克蒜末也倒进盘内，把调制好的大蒜油也全部倒进盆内，再加少许的五香粉，然后搅拌均匀，搅拌好后再加适量的盐，少许的鸡精和芝麻香油，然后搅拌均匀，这样馅料就调制完毕了。
问：又是蒜油又是芝麻香油的，这油会不会太多了点？
蒸饺的包制方法：
蒸饺的可以包成任何形状，可以是普通饺子的形状，可以是元宝的形状，也可以是其它更复杂的形状，文字不像视频，讲解起来比较费劲，所以这里我就一笔带过，总之随着自己的个性和想象力，放开手脚去包吧，反正外人看不到，好坏都是自己吃。
蒸饺是开水上锅还是冷水上锅？
有些朋友说现包的饺子开水上锅蒸，冷冻饺子冷水上锅蒸。我说别搞那么复杂，统一水开上汽后上蒸锅开始蒸就可以。
水蒸气的高温可以让饺子皮快速熟透，就可以锁住馅料的水分和味道不流失，还有就是饺子皮快速成熟后更容易保持饺子的原有形状，这样蒸出来的饺子即好看又好吃。
蔬菜馅的饺子一般蒸10-12分钟左右，肉馅的一般要蒸13-15分钟左右，如果是冰冻的饺子一般都要15-18分钟左右。差点忘记说了，蒸饺都是全程大火。
结语：
按我这样做出来的蒸饺，饺子皮弹牙口感好，馅料香喷喷，汁水多，吃起来格外的香。我每次都会多做上一些，然后用油再炸一下，不要说好不好吃，我说着都开始流口水了。
