要制作饺子皮，和面的方法有很多，因为面团无需发酵，不同温度的水都可以和面，温水和面、凉水和面、开水和面、半烫面都可以制作饺子皮，不同的水温和面制作出来的饺子皮在口感、颜色上都有区别，也适合不同的烹饪方式。
其中，烫面蒸饺所需的饺子皮从名字就可以看出来，是需要烫面的，那么问题来了，烫面分为全烫面和半烫面，做烫面蒸饺应该用全烫面还是半烫面呢？其实，全烫面和半烫面都可以，这两种方法都可以做出饺子皮，就是在口感和颜色上有些区别，因此，制作烫面蒸饺该用哪种方式，全看个人喜好，但我个人认为半烫面更好。
一、全烫面VS半烫面VS死面
全烫面是指制作饺子皮的所有面粉都用65度~100度的热水和面，半烫面则指一半面粉用热水和面，另一半面粉则用凉水和面，死面则指所有面粉都用凉水和面，这几种方法都可以用来和面做饺子皮，但是各有特点：
（1）全烫面特点分析：烫面的原理是利用热水把面粉的面筋烫软，部分淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度和筋性，水温越高，面团就越软。
全烫面饺子皮比起凉水和面、温水和面的饺子皮，口感更软，吃起来没那么劲道，如果水温很高，饺子皮吃起来还有粘牙、黏筷子等特点。
利用烫面制作的美食挺多的，如烫面蒸饺、烫面油炸糕、烫面葱油饼等，这些烫面美食因为用热水和面，即使没有发酵，吃起来口感也比较软。
（2）半烫面特点分析：半烫面指一半面粉用热水烫面，一半面粉用凉水和面，之后把两种面团混合在一起就是半烫面，这种面团既有凉水面团的筋性又有烫面的柔软，这种非常适合蒸和煎。
（3）死面特点分析：死面就是完全用凉水和面，可以加些食盐，但是不加酵母，这种面团的筋性和延展性都特别好，非常耐煮，适合做水饺和面条等。
所以，制作烫面蒸饺，全烫面和半烫面都是可以的，但是综合分析起来，半烫面的蒸饺更好，口感略劲道，吃起来又不会感觉很硬，当然，如果家里有老人喜欢更软的饺子皮，就用全烫面的饺子皮。
其实，半烫面的方法和出来的面团，除了适合做蒸饺的饺子皮，多余的还可以用来做烧麦皮、锅贴等，下面介绍一下半烫面的方法：
半烫面饺子皮的制作：
所需食材：
中筋面粉250克、65度热水90~95克、凉水40克左右
具体做法：
第一步，把面粉分成两部分，我用180克左右面粉热水烫面，用70克左右面粉凉水和面，所需热水和凉水的量，前面已经写出来了，记住准备这个量的水，但是不要一次性倒完，因为面粉吸水性不同，要慢慢倒，视情况再加，以免面团太稀。
第二步，分别搅成絮状后，等不烫手了，把两部分面絮混合在一起，揉成一个光滑的面团，盖好醒发半小时左右。
第三步，把醒发好的面团放在案板上，案板上撒上干面粉防粘，把面团分割成大小均匀的小剂子，每个比鹌鹑大略大。
第四步，把每个小面剂用擀面杖擀成圆形的饺子皮，擀好的饺子皮如果太粘，要撒些面粉防粘。
饺子皮就做好了，烫面饺子皮比起凉水饺子皮，它颜色没那么白，更趋向于透明，做好之后，包上自己喜欢的馅料就可以，注意蒸饺子需要用不粘的蒸屉，或者在蒸屉上刷一层油防粘，冷水或者温水上锅蒸都可以，视饺子大小蒸15分钟左右，不要蒸太久。
注意事项：
（1）和面的时候用筷子搅拌，等不烫手了再下手揉面；
（2）制作饺子皮一般用中筋面粉，包装上印有适合制作饺子、包子、花卷的面粉都是中筋面粉，都是可以的，尤其是制作烫面饺子，用中筋面粉是最合适的。
（3）半烫面并非只能一半用烫面，一半用凉水和面，可以根据自己口感调整烫面的比例，如三分之二用烫面，三分之一用凉水和面。
（4）水晶蒸饺也属于烫面类蒸饺，一般会用澄粉和玉米淀粉按照10:3的比例添加，再用烫面的方式和面来制作水晶饺子皮。
总结：
综上所述，其实烫面蒸饺和面时所用的热水温度及和面比例都是非常自由的，水温越高、热水和面的面粉比例越高，饺子皮越软，反之，饺子皮就更劲道，所以，大家可以根据自己的喜好来调整水温和和面比例，热水一般65度到100度之间，综合来说，半烫面的饺子皮更符合大众的口感。
