韭菜花可以吃，以腌制为常见。
韭菜花就是我们当地俗称的韭菜苔，是由韭菜结子前盛开的花朵，韭菜花可以腌着吃，它是我们那里常见的咸菜之一，腌制好的韭菜花，稍微滴上点香油，就成了一道农家自制的下饭菜。
韭菜花一般秋季上市。
常见的韭菜花呈白色，每年的秋季，是韭菜开花季节，也是韭菜花大量上市的季节。未结子的韭菜花多在白露前销售，此时的韭菜花非常鲜嫩，也是人们购买的旺季。
由于每年的行情都不一样，也没个准确的价位，刚上市的鲜菜花，一般的价格在3到5块钱之间，而随着菜花的逐步上市，价格会下跌到1到2块之间。
由于韭菜花的花团占空间，一斤能买到多半方便袋，一般的家庭，买个二三斤就能吃上一冬天了。
韭菜花腌制方法:
1，将刚买来的韭菜花洗净，放到一个能漏水的容器里控水，利用这个时间，将生姜用舂米的工具捣烂，没有可用蒜臼子代替。
2，将黄瓜拍碎，切段，和捣烂的大姜放在一起。
3，韭菜花控干净水份，方法和大姜类同，然后把舂碎的韭菜花和生姜、黄瓜参合在一起，倒入适量的盐腌制一晚上即可。
韭菜花中富含纤维素，能够促进胃肠的蠕动，对于抑制肠癌的发生有积极作用。
韭菜花所含的挥发性精油，对于降血脂有明显的功效。所以经常食用腌韭菜花，对于预防肠癌，以及降低血脂有很积极的作用。
