什么食材适合用来制作水饺馅？该如何搭配？
饺子一直是大家比较喜欢的食品，特别是在北方的大部分地区，绝对是过年、过节、喜庆之事必备的食品。人们喜欢吃饺子，一个是因为饺子的外形好看，看起来像个元宝一样，寓意着财富。再有就是饺子的食材特殊性，可做为饭，又可当做菜。非常方便味美。至于饺子馅的搭配，各谓各地花样百出，几乎所有的食材都可以作为为饺子馅料。
相传饺子在诞生的时候，它的馅料是羊肉大葱，因为饺子的发明者张仲景正是看到北方天气寒冷，常常冻坏耳朵，所以为了治疗百姓的耳朵冻伤，所以用羊肉和大葱作为暖胃发汗的功能，让人们吃饺子，和热汤来治疗耳朵的冻伤。再后来，人们的口味变化很多，所以越来越多的食材成为饺子的馅料。
在我们东北地区比较有特色的及常见的水饺馅料应该是，猪肉酸菜、猪肉白菜和韭菜鸡蛋。
酸菜馅必须排在首位，因为东北地区喜欢吃酸菜，酸菜在自然发酵后，会生成一种食材特有的香气，同时酸菜吸收了猪肉中的油脂，让饺子变得肥而不腻，鲜香味美。
猪肉白菜，白菜是百搭的蔬菜，白菜又有白菜之王的美称，多吃白菜可以排毒养颜还能有抗癌的作用，所以常常与猪肉搭配成为北方饺子馅料的主菜。
韭菜、鸡蛋、虾仁可以作为素馅饺子的代表了，同时也称为三鲜馅，不仅吃起来特别的鲜美，从馅料上看，也是黄、绿搭配，非常好看。
除了这几种北方常见的主要饺子馅的种类，同时还很多比较特殊的馅料，比如鹿肉鲜，鱼肉馅，都是当地比较特殊的美味馅料。饺子馅料的搭配可以随意，只要是两种食材不相克都可以，最主要做的就是荤素搭配，五味调和。
