西蓝花传入我国的时间其实并不长，大约是在19世纪末左右吧，直到现在西兰花已经是十分常见的蔬菜了，也是健身人群最常吃的蔬菜。很多人可能觉得西兰花看上去不是让人很有胃口似得，其实它的营养是十分丰富的，甚至以蔬菜中常见营养物质来进行对比的话，西兰花的营养价值是最高的，几乎可以说“没有之一”。
西兰花的各种维生素、矿物质含量在蔬菜中均是名列前茅的，尤其是维生素C和维生素A的含量更是超越了辣椒和胡萝卜这些我们习惯拿来做“标杆”的蔬菜。而且在蔬菜中西兰花的蛋白质含量可以算是最高的那一层级了，所以这种营养全面、均衡，而且还含有一些蛋白质的蔬菜就特别受到健身、减肥人群和追求饮食健康人士的欢迎。
——西兰花炒虾仁——
主料：虾仁200克、西兰花300克。
辅料调料：大蒜4瓣、生抽4毫升、淀粉1克、油、盐适量。
制作步骤：
首先我们准备一碗盐水，然后把西兰花饱满的“头部”向下放进去浸泡10到15分钟；把虾仁冲洗一下，去掉残留的虾线、液体，大蒜去皮切末，将虾仁用4毫升左右的生抽抓匀码味；锅中烧开水，将盐水浸泡完的西兰花分割成小朵，中间那个又粗又老的根茎就不要了，水开之后在水里加一点盐、滴几滴油，然后把西兰花放进去焯水；焯至西兰花明显变色断生，大约1分半即可，捞出后冲凉水降温，然后沥水备用；炒锅加一点底油烧热，下蒜末爆香，然后给码味的虾仁加1克淀粉简单抓匀，下锅翻炒，简单翻炒两下，虾仁略微变色，将西兰花下锅；合炒至虾仁完全变色熟透，下大约2克盐调味，炒匀即可出锅。
——上汤西兰花——
主料：西兰花300克、皮蛋2个、咸蛋黄1个。
辅料调料：干贝8到10粒（等量虾干、火腿也行）、大蒜2瓣、香葱2根、盐、油、白胡椒粉和香油一点点就够。
制作步骤：
首先还是把西兰花泡盐水，然后烧一锅开水加点盐和油将西兰花焯水处理，捞出过冷水降温沥水备用；将葱蒜切末，皮蛋去壳切块，干贝提前泡发之后搓散，咸蛋黄简单切成小块，不用切太碎；锅里下一点点底油，爆香蒜末之后下皮蛋小火略煎，接着下干贝碎进锅煎香，然后加一碗水入锅烧开（有高汤就最好了）；烧开之后转小火炖煮2分钟，放入沥水后的西兰花，加入咸蛋黄颗粒，将西兰花煮到你喜欢的口感即可，最后烹入一点点白胡椒、香油，适量补点盐即可出锅。
西兰花菜肴的解疑、总结内容：
因为这两道菜都很简单，所以解疑和总结的内容就不分开写了，省的大家看着麻烦。
★西兰花一定要泡盐水，然后在焯水吗？
答：最好是这么进行操作，因为西兰花其实就是一个膨大的超密集花蕾，它的顶部里面就很容易藏污纳垢，所以我们采取先浸泡盐水，然后再焯水的“双保险”处理，以确保彻底去掉尘土、细菌和小昆虫之类的。
不过西兰花焯水的程度要把握好，比如炒着吃就焯水1分半到2分钟，让西兰花7到8分熟捞出，这样也可以在炒的时候加快其成熟。而后面我们做汤的做法就焯水到变色断生即可，也就30到40秒左右，毕竟我们还要稍微炖煮一下让滋味融合呢，要留出烹饪的余地。焯水之后最好是可以过凉水处理一下，避免残留的温度让西兰花持续熟化，这样我们不好掌握烹饪进度，西兰花的颜色也会变得没那么好看。
★西兰花适合跟哪些食材搭配？
除了上述做法之外，我们做水蒸蛋的时候也可以加点处理干净后切碎的西兰花，或者是将西兰花简单焯熟之后剁碎，然后跟热米饭、适量盐一起揉成饭团也是不错的。
