西兰花
西兰花是营养价值最高的蔬菜之一，维生素C的含量比普通的蔬菜都要高，制作出来的西兰花色泽翠绿、口感爽脆是一道深受人们喜爱的家常菜。在餐饮中西兰花也常用于搭配其他菜品起到装饰的作用。
》》西兰花炒虾仁制作方法—— 色泽翠绿、口感爽脆、制作简单
》主料：西兰花750g、虾仁250g
》配料：胡萝卜少许、蒜头
》调料：盐、胡椒粉、鸡粉、料酒、食用油、淀粉
>>>>>制作步骤<<<<<
第一步西兰花的挑选：买西兰花的时候要挑选柔嫩、水分多、纤维少的西兰花，具体的分辨方法为：同等大小的情况下挑选手感重的、色泽深绿（带黄点的不要）、然后用手捏西兰花下面根茎位置，如果捏起来柔软说明西兰花嫩，如果硬说明西兰花老（纤维较多），挑选嫩绿的西兰花制作出来的口感才更好。
第二步西兰花浸泡、清洗：新鲜买回来的西兰花切成均匀大小的块，然后用一个大盘，里面加入清水、盐，然后搅拌盐分溶化，然后加入西兰花浸泡15分钟，15分钟后把水倒出，再清洗西兰花两遍，备用。——（为什么浸泡后面详细解析）
第三步虾仁腌制：虾仁挑选中等大小的新鲜虾，买回来先放冰箱急冻15分钟，然后取出，去壳、去虾线，在虾线位置割一刀（更好入味），然后清洗干净，然后把虾仁放入漏勺用手轻轻按压使水分流出、沥干多余水分，然后腌制，加入调料盐、胡椒粉、料酒少许、淀粉、食用油少许搅拌均匀腌制15分钟，备用。
第四步备料：胡萝卜切成薄片放入与西兰花一起，蒜蓉剁碎备用。
第五步西兰花氽水：锅中加入清水然后煮开，然后加入盐、料酒少许、食用油少许、加入西兰花胡萝卜大火氽水，大约氽水40秒，西兰花约七成熟然后立即捞出过冷水，使其温度迅速下降，放一旁控水备用。
第六步烹饪过程：锅中加入少许的底油，油温五成热下入蒜蓉爆香，然后下入腌制好的虾仁，虾仁炒至八成熟然后下入西兰花、胡萝卜，大火翻炒，然后调味加入盐、鸡粉翻炒均匀，然后用水淀粉勾薄芡、加入少许明油翻炒两下出锅，一道色泽翠绿、口感爽脆的西兰花制作完成。
》》西兰花制作之小窍门
（1） 西兰花在种植过程中少不了打农药去虫害，在制作前加入盐水浸泡15分钟目的是去掉残留在西兰花中的农药成分，而且西兰花中还带有较小的菜虫单看表面是看不到的，用盐水浸泡这些菜虫就会自然跑出来。——（也可以用洗米水加盐浸泡 效果更佳）
（2） 西兰花氽水这一步很重要，氽水过程中要控制好时间，西兰花不能烫久，否则会使做出来的西兰花没有口感，而且营养成分也会流失。
（3） 在买虾的时候尽量挑选中等大小的，因为大个的虾较难入味，而且也较贵，这道菜加入虾仁目的是提味的作用。买回来的虾先放入冰箱急冻，目的是利用热胀冷缩的原理，这样冻过的虾可以更好、更快的去虾壳。
内容总结之“疑惑解答”
（1）问：为什么我做出来的西兰花炒虾仁很腥？是哪一步做错了。
（2） 问：西兰花在氽水的时候为什么要加入盐、料酒、食用油？
（3） 问：西兰花氽水为什么七成熟就要捞出？捞出后为什么要马上过冷水？
——（行业内还有一种西兰花的制作方法叫冰镇西兰花，西兰花氽水后马上放入冰块中降温，然后蘸着蘸料吃，这样的吃法是最保留西兰花营养的吃法，而且口感很爽脆，喜欢的也可以尝试）
