》》西兰花制作之小窍门

更新于:2021-09-06 20:46:41 知识问答 万阅读
最佳答案西兰花西兰花是营养价值最高的蔬菜之一,维生素C的含量比普通的蔬菜都要高,制作出来的西兰花色泽翠绿、口感爽脆是一道深受人们喜爱的家常菜。在餐饮中西兰花也常用于搭配其他

西兰花

西兰花是营养价值最高的蔬菜之一,维生素C的含量比普通的蔬菜都要高,制作出来的西兰花色泽翠绿、口感爽脆是一道深受人们喜爱的家常菜。在餐饮中西兰花也常用于搭配其他菜品起到装饰的作用。

》》西兰花炒虾仁制作方法—— 色泽翠绿、口感爽脆、制作简单

》主料:西兰花750g、虾仁250g

》配料:胡萝卜少许、蒜头

》调料:盐、胡椒粉、鸡粉、料酒、食用油、淀粉

>>>>>制作步骤<<<<<

第一步西兰花的挑选:买西兰花的时候要挑选柔嫩、水分多、纤维少的西兰花,具体的分辨方法为:同等大小的情况下挑选手感重的、色泽深绿(带黄点的不要)、然后用手捏西兰花下面根茎位置,如果捏起来柔软说明西兰花嫩,如果硬说明西兰花老(纤维较多),挑选嫩绿的西兰花制作出来的口感才更好。

第二步西兰花浸泡、清洗:新鲜买回来的西兰花切成均匀大小的块,然后用一个大盘,里面加入清水、盐,然后搅拌盐分溶化,然后加入西兰花浸泡15分钟,15分钟后把水倒出,再清洗西兰花两遍,备用。——(为什么浸泡后面详细解析)

第三步虾仁腌制:虾仁挑选中等大小的新鲜虾,买回来先放冰箱急冻15分钟,然后取出,去壳、去虾线,在虾线位置割一刀(更好入味),然后清洗干净,然后把虾仁放入漏勺用手轻轻按压使水分流出、沥干多余水分,然后腌制,加入调料盐、胡椒粉、料酒少许、淀粉、食用油少许搅拌均匀腌制15分钟,备用。

第四步备料:胡萝卜切成薄片放入与西兰花一起,蒜蓉剁碎备用。

第五步西兰花氽水:锅中加入清水然后煮开,然后加入盐、料酒少许、食用油少许、加入西兰花胡萝卜大火氽水,大约氽水40秒,西兰花约七成熟然后立即捞出过冷水,使其温度迅速下降,放一旁控水备用。

第六步烹饪过程:锅中加入少许的底油,油温五成热下入蒜蓉爆香,然后下入腌制好的虾仁,虾仁炒至八成熟然后下入西兰花、胡萝卜,大火翻炒,然后调味加入盐、鸡粉翻炒均匀,然后用水淀粉勾薄芡、加入少许明油翻炒两下出锅,一道色泽翠绿、口感爽脆的西兰花制作完成。

》》西兰花制作之小窍门

(1) 西兰花在种植过程中少不了打农药去虫害,在制作前加入盐水浸泡15分钟目的是去掉残留在西兰花中的农药成分,而且西兰花中还带有较小的菜虫单看表面是看不到的,用盐水浸泡这些菜虫就会自然跑出来。——(也可以用洗米水加盐浸泡 效果更佳)

(2) 西兰花氽水这一步很重要,氽水过程中要控制好时间,西兰花不能烫久,否则会使做出来的西兰花没有口感,而且营养成分也会流失。

(3) 在买虾的时候尽量挑选中等大小的,因为大个的虾较难入味,而且也较贵,这道菜加入虾仁目的是提味的作用。买回来的虾先放入冰箱急冻,目的是利用热胀冷缩的原理,这样冻过的虾可以更好、更快的去虾壳。

内容总结之“疑惑解答”

(1)问:为什么我做出来的西兰花炒虾仁很腥?是哪一步做错了。

(2) 问:西兰花在氽水的时候为什么要加入盐、料酒、食用油?

(3) 问:西兰花氽水为什么七成熟就要捞出?捞出后为什么要马上过冷水?

——(行业内还有一种西兰花的制作方法叫冰镇西兰花,西兰花氽水后马上放入冰块中降温,然后蘸着蘸料吃,这样的吃法是最保留西兰花营养的吃法,而且口感很爽脆,喜欢的也可以尝试)