鱼是所有海产品里种类最多的一种海鲜，鱼营养价值极高，营养丰富，老少皆宜。鱼的烹制方法一般有酱焖、清蒸、红烧、香炸、煎制等等，清蒸最能保住鱼的鲜美度，更原汁原味；而煎鱼能使鱼肉更鲜香、口感更丰富。
那么煎鱼热油还是冷油呢？
煎鱼应该是锅热时，倒入适量油，让锅底都粘上一层底油，不等油温升高时，鱼即可下锅煎，一开始大火，鱼下锅后即可转中火偏小火，等到鱼皮焦黄、酥脆时，再可翻面。
所以煎鱼应该是冷油下锅，热油下锅是炸鱼时的制作方法。
怎样煎出一条鱼皮完整，黄金酥脆的鱼呢，只要注意以下几点小技巧，煎鱼在家轻松做。
1、鱼的前期处理。鱼在煎制前，鱼身上含有较多的水分，如果直接将鱼下锅煎，不仅鱼容易粘锅，而且油花四溅，容易汤伤。所以鱼在下锅前，应该保持鱼皮的干爽度，可先用厨房纸吸干鱼身上水分，再自然风干，等鱼皮干爽再煎制。
2、煎鱼过程。锅热时先倒入适量油，让锅底布满底油，将鱼下锅后切记不可急着翻动，一定要等鱼皮表面焦黄、酥脆后，再翻动，也不要频繁翻面，以免破坏鱼皮的完整度，也可在煎鱼时将锅拿起轻轻晃动，使鱼受热更均匀。
3、煎鱼时的火候。鱼下锅后即可转中火偏小火煎，煎鱼时油的量本身比较少，如果用大火煎容易出现鱼皮糊锅底，而鱼肉不熟，可用小火慢煎到熟透。
