在日常生活中，鱼的做法也是多种多样，比如清蒸鱼，也是很多人喜欢的吃法。清蒸这种烹饪方式，虽然说口味清淡了一些，但是可以很好地保留鱼的营养。当然了，喜欢重口味一点的朋友，估计也喜欢红烧鱼。而红烧鱼的做法中，有一个很关键的步骤，就是题主提到的煎鱼。
煎鱼过程中，相信有些朋友会发现，一不小心，就把鱼给煎破了，不仅如此，还粘锅，最后直接导致没有卖相。那么，问题出在哪里呢？就是出在煎鱼是用热油还是冷油这个问题上。
有些人认为，煎鱼的时候要等油烧热了才能放鱼下去，有些人却认为，放完油就应该马上放鱼了，这样煎才有味道。那么，哪种说法才是正确的呢？
煎鱼热油还是冷油？
其实正确的做法应该是用热油来煎。也就是等油烧热之后才能放鱼。因为如果用冷油煎鱼，随着油温慢慢升高，会出现鱼粘锅的现象，最后导致鱼破皮现象的发生。再教大家一个小技巧，就是煎鱼之前，先把鱼身上的水分尽可能擦干，然后等到油温上升后，放一点白糖，搅拌融化之后，再放一点食盐，最后才把鱼放下去煎，这样不仅不容易粘锅，也不会破皮。
值得注意的是，煎鱼的时候一定要用小火慢慢煎，如果用大火的话，容易发生溅油现象，甚至因为油温不好把控而把鱼给烧焦了。
如果这你都还不能很好地把控好的话，那我再教你两个小技巧，技巧一，煎鱼之前，给鱼身上裹一层鸡蛋液，可以有效防止粘锅，还能散发一种鸡蛋香味。技巧二，如果没有鸡蛋液，就先在鱼下锅之前，抹上一层食用油，也可以很好地防止粘锅哦。
结语
煎鱼只要掌握了技巧，其实很简单的。总结一下，就是在煎鱼的时候，务必要热油下锅。同时，最好在下锅之前，给鱼擦干水分，沾上一层油或者一层鸡蛋液，这样不容易粘锅。
