芥菜疙瘩的快速腌制方法一
这种方法腌制出来的芥菜疙瘩，能突出芥菜疙瘩的本味，略带些芥菜疙瘩特有的苦味，吃的时候放点味极鲜酱油拌一下味道更好。
原料：芥菜疙瘩5斤，盐150克，细红辣椒粉75克，植物油100克，白糖100克，蒜末150，白米醋150，味精50克（不喜欢味精的完全可以不放）。
做法步骤：
1、芥菜疙瘩削去老皮，洗净，切成两半或三瓣放入盆中，用凉水浸泡1到2天，中间换1次水。
2、捞出泡好的芥菜疙瘩控干表面的水分，用擦丝器擦成粗一点的丝，或者用刀切成粗一点的丝。
3、植物油放锅中烧至微冒青烟后（这了为了防止植物油带有生油味），关火放凉。
4、把芥菜疙瘩切成的丝和所有调味料倒进锅里，戴上一次性手套翻拌均匀就行了。
芥菜疙瘩的快速腌制方法二
这种方法腌制出来的芥菜疙瘩没有苦味，而且多了油泼辣子的浓香味。
原料：芥菜疙瘩5斤，盐150克，细辣椒粉100克，植物油150克，白米醋150克，蒜末150克。
做法步骤：
1、芥菜疙瘩削去老皮，洗净，切成两半或三瓣后，再用擦丝器擦成粗一点的丝，或者用刀切成粗一点的丝。
2、大锅里放入足量的清水烧至滚开，倒入芥菜疙瘩丝用筷子翻拌均匀，让芥菜疙瘩丝都沾上热水后就马上关火，马上捞出。
3、烫好的芥菜疙瘩丝捞出以后就放在自来水管下面冲洗，让芥菜疙瘩丝迅速完全变凉后，再控净水。
4、在芥菜疙瘩丝的时候，将植物油倒在锅里烧至微冒青烟，趁热浇在辣椒面上做成油泼辣子，晾凉待用。
5、等芥菜疙瘩丝控净水以后，倒入放凉的油泼辣子，再加入盐、白米醋和蒜末，用手翻拌均匀就行了。
