传统的用油习惯是，一种油用一辈子，比如：花生油、菜籽油、大豆油。后来出现来被大家广泛使用的第二瓶油：芝麻油，主要是为了增加香味，如：拌凉菜、做汤、做蒸鸡蛋等。也有一些地方出现了煎炸食物专门用的油，比如过年过节，炸丸子、炸花生米，买一桶菜籽油，上色快、耐煎炸。食用油搭配来用，目前大多还停留在功能互补的使用阶段，从健康角度来做搭配，还比较少。
不可忽略的基础油种：
1、区域不同用油习惯不同：
中国各地区的饮食习惯不同，用油习惯也区别很大。东北地区喜爱豆油，内蒙地区喜爱葵籽油，西北西南地区喜欢菜籽油，山东广东地区喜欢花生油，江西湖南地区喜欢山茶油。
基础油种基本都是当地的优势产品，西北西南产油菜，山东河南产花生，东北的优势是大豆，当地出产的油种也就成了当地习惯的油种。
2、胜任更广泛的烹饪方式：
能够成为基础的油种，可见使用的广泛程度就比较高。比如大豆油和菜籽油，适合各种烹饪方式，煎炒烹炸各种做法，都是很适用的。
不只是适用的烹饪方式广泛，使用的领域也非常广泛。家庭用、餐饮饭店用、街边小吃店用，学校食堂用，用的地方多、用的方法多，也说明了基本营养和性能是足够的。
3、保证最基本的生活需求：
食用油各油种之间存在差异，但是销售价格差距也很大。特级初榨橄榄油500毫升的价格在80元左右，相当于一桶5升高端菜籽油的价格。价格相差10倍，营养却达不到，所以不能作为日常消费的基础油种。
食用油之间的差异有多大？
1、食用油的分类：
功能油种：具有特殊功能的油种。如：橄榄油、山茶油，含有70%以上的亚油酸，有利于降低血脂、软化血管，是人体无法合成的脂肪酸，有利于预防动脉硬化。特级初榨橄榄油直接饮用，或者涂抹在皮肤表面，可以起到调理肠道，提高皮肤弹性、促进皮肤表面光泽的作用。这种内可改善血液循环，外可美容护理肤质，就是典型的功能性油种。
风味油种：具有独特香味的油种。如：菜籽油、花生油、大豆油。炒出来的菜，香味浓郁、非常诱人，有助于增加食欲。
复合油种：既有功能性也有特殊的香味。如：芝麻油。含有丰富的维生素E，具有提高皮肤活力，调理代谢能力的作用。同时也具有独特的香味，真是又香又健康。
2、油种间的区别：
营养成分的区别：各个油种含有的脂肪酸、维生素、植物甾醇、生物酚是不一样的，所以呈现不同的味道，以及不同的营养价值，但是区别并不是很大。葵花油含有70%的亚油酸，玉米油含有60%，核桃油含有56%，大豆油含有57%，橄榄油比菜籽油高了10%左右，但是价格高出了近10倍，价格和价值的区别很大。
风味物质的区别：因为植物甾醇和生物酚的不同，各个油种的区别也很大。菜籽油有一种芥酸的味道，而花生油有花生的味道，芝麻油则包含芝麻的香味。
烹饪方式的区别：低温冷榨的油种适合冷烹，耐高温热榨的油种适合热烹。低温冷榨的温度一般在50℃左右，这类的油种通过物理挤压来榨油。如：芝麻油、亚麻籽油、橄榄油、山茶油，高温榨油会损失这类油种的营养物质。
3、选择合适产品：
根据身体的需求：
身体的需求是第一位的，身体状况不同，食用的油种也不一样。营养不足代谢能力强的体质，适合食用热烹的风味油种，烹饪方式多样、可以提高食欲。如：花生油、菜籽油、大豆油。对于营养过剩代谢能力差的体质，适合烹饪方式少、口味清淡的食用油。如：玉米油、葵花油，有条件的还可以选择再贵一点的，特级初榨橄榄油、山茶油等。
根据用油的习惯：
再好的东西，吃不习惯也不行。就像陕西人不习惯豆油的味道，东北人也不习惯菜籽油的味道，即便有再多的优点，习惯不了都是白搭。
烹饪的方法，会影响食用油的营养价值。本该冷烹的橄榄油、芝麻油，用来炒菜，油温高过100℃就会冒烟，这是食用油里的有益成分氧化了。食用油本身是有益健康的，因为烹饪方法不当，造成营养物质流失。
根据收入的状况：
高收入家庭：
可以考虑三种食用油的组合方式，基础油种+功能油种1+功能油种2。基础油种根据习惯而定，选花生油、菜籽油、大豆油其中之一即可。功能油种1：建议选择橄榄油或者山茶油。对软化血管、降低血脂和皮肤光鲜有益。功能油种2：建议选择亚麻籽油。亚麻籽油有预防痛风的作用，同时可以促进DHA和EPA的合成，对大脑有益。
中等收入家庭：
可以考虑两种种食用油的组合方式，基础油种+功能油种。基础油种根据习惯而定，选花生油、菜籽油、大豆油其中之一。功能油种：建议选择橄榄油或者山茶油。现代人营养处于过剩，难免要面对三高的亚健康的状态，选择对软化血管、降低血脂和皮肤光鲜有益的食用油，是很有必要的。烹饪方面，热烹和冷烹相结合，也是不冲突的。
低收入家庭：
可以考虑两种种食用油的组合方式，基础油种+功能油种。基础油种根据习惯而定，选花生油、菜籽油、大豆油其中之一。功能油种：建议选择橄榄油或者山茶油。基础油种和功能油种不做1:1配置，可以1:0.25，每周补充一次功能性油脂，对健康也是很有益处的。
根据食物的组成：
家庭日常的食物中，含有比较多的脂肪和热量，建议减少油脂的摄入量，基础油种和功能油种按照1:2或者基础油种更低方式配备。食物中含有的脂肪比较少，可以按照1:1的方式配备。
