上次去参加了一个神秘的“会销”，听说有东西送，爱贪小便宜的我这种场合，怎么可能会少了我呢？咱们不管他卖的是什么产品，但这个“讲师”有一点说的很正确，现在的食物很多都催生出来的，无论是蔬菜还是肉类，都是我们“智慧”催生的杰作。他打了一个比喻，现在小鸡小鸭在我们伟大的“智慧”催生下，1个月就长大了，成了我们嘴里的食物。这样的肉里含有的残留激素有多么高，问这样的肉食你敢吃吗？所以现在很多病在不知不觉中就找上了我们。因此，现在农村的土鸡土鸭越来越受欢迎。最近，我就跑去农村“收购”了一番，买了几只土鸡回来。在农村买土鸡的时候，要注意尽量找熟人才能买到好的土鸡哟。
——》为什么现在农村的土鸡越来越受欢迎呢？《——
现在很多人热衷于农村的东西，尤其土鸡、土鸭、土鸡蛋、土鸭蛋等，那都是些供不应求的东西。为什么会出现这样的现象呢？咱们就以土鸡为案例来分析一下有哪些原因吧！看看是什么样的因素让土鸡得到了大家的认可！
①：农村的土鸡，和那些城里的养殖鸡，它们的生活环境就不同。农村的鸡长期在野外山里、田野里上蹿下跳，呼啸山林之中，长时间的运动，让农村的土鸡肉更加紧致、有弹性、肉质更鲜。而养殖鸡就是关在笼子里，得不到充分的锻炼。 ②：农村的土鸡，吃的东西都是农村自家的东西，或者野外“打野”找到的食物，安全无污染，所以土鸡肉吃起来安全。养殖鸡饿了就吃调制好的饲料催生，以一天大一圈的节奏“高速”生长，肉虽然很嫩，但味道不够鲜，肉质不够弹性，容易残留激素类的东西，吃起来不安全。 ③：综合上面2个原因，再结合享受的光照条件，农村的土鸡日出而动，日落而息，保持正常的作息，养殖鸡保持长期的光照，天黑了也要用电灯照着，休息不够充分。在这3大的因素的影响下，土鸡肉吃起来味道鲜美、肉质紧皱有口感。养殖鸡就完全缺少了那股土鸡肉的感觉，虽然很嫩，可没有了肉的味道。
——》土鸡怎么做才好吃呢？《——
前几天刚刚买了几只土鸡回来吃，土鸡可以用来煲汤，也可以用来烧着吃，现在夏季，天气比较热不适合煲汤，太补了，担心身体扛不住啊。所以在夏季里，我们家就喜欢把土鸡用来红烧。在四川有一道经典的传统大菜——芋儿烧鸡，相信大家都有所耳闻吧。虽然《芋儿烧鸡》是一道红烧大菜，属于热菜，但在夏季里《芋儿烧鸡》却是最受人欢迎的菜肴之一，因为，四川7月、8月里（农历）的芋儿才是最好吃的食材。所以《芋儿烧鸡》这道菜在夏季里非常受四川人的喜爱。
~~~~~《芋儿烧鸡》之烹饪做法~~~~~
主要食材：宰杀后2斤左右的土鸡一只、芋儿一大盆（可多可少）。
调味食材：3根大葱、2根小葱、瓣蒜2大个、老姜1小块、仔姜1大块、二荆条10个、2大勺郫县豆瓣酱、料酒少许、干红花椒一大把、2个八角、2个沙姜、几片香叶、适量的生抽、香醋少许、2勺盐、适量鸡精、适量的玉米油。
制作方法：
①：咱们先把土鸡宰杀好，清洗干净，剁成大块。把芋儿皮刮掉，大个的对半切开。瓣蒜剥皮放起来。老姜清洗干净切成片或者丝。仔姜洗净切成片。二荆条洗净切成块。大葱洗净，切成段。 ②：把芋儿用一个大盆子装起来，放上少许盐腌制半个小时以上。起锅参水，把鸡肉放入锅里，抓半把干红花椒到锅里，倒少许料酒、几片老姜煮，水沸腾之后，煮3分钟，把鸡肉捞出来过滤掉水分。 ③：起锅，放入大量的玉米油，烧热，放入半把干红花椒、老姜片、几瓣蒜、几段大葱白段、2大勺郫县豆瓣酱翻炒一小会，炒出香味，放入2个八角、2个沙姜、几片香叶继续翻炒一会儿。放入鸡肉进行翻炒，直到鸡肉翻炒充分上色，放入适量的酱油继续翻炒均匀。 ④：加入大量的清水，水面要高于鸡肉的最高点位，烧开转小火40分钟。这个时间段里把芋儿清洗干净，把表面的那层浆糊洗掉，时间到了之后放入锅里翻动均匀，继续20分钟。在把芋儿放入锅里的时候，把剩下的瓣蒜全都倒进锅里哈。 ⑤：在最后烧的20分钟里，要观察一下汤汁哈，可以开始慢慢收汁了，当汁剩下不过的时候，先把仔姜片、大葱、少许白醋到锅里翻炒均匀，稍微等1分钟，再放入二荆条到锅里炒匀，同样稍微等1分钟，在放入2小勺盐、适量的鸡精、葱花入锅炒匀，出锅完成。
~~~~~《芋儿烧鸡》之你问我答~~~~~
一问：为什么《芋儿烧鸡》这道菜肴红烧1个小时之久呢？
二问：为什么在正式做菜之前，要把鸡肉放入锅里焯水呢？
三问：2次放入干红花椒分别有什么样的好处呢？可以改用青花椒吗？
~~~~~结尾总结~~~~~
《芋儿烧鸡》作为咱们四川经典的传统美食之一，味道鲜美，做法很容易上手，乃居家宴客常用美食之一。在四川，夏季经常都能见到，很多人做上一大盆的《芋儿烧鸡》，一群人围着吃，聊着家常。最后叮嘱：土鸡作为农村“特产”，并不好找。除非在农村有熟人，否则很难买到。一般市场里的那些所谓的“土鸡”，其实就是养殖的久一点的就而已，和那些活动量大的土鸡不同哈。
