小龙虾真的是国民热爱，到了夏季不吃上几斤，那你都不能算是过夏天。
经过一个春天的韬光养晦，小龙虾们个个养得膘肥体壮，泛着油光、红彤彤的虾体在大堆辣椒、花椒的簇拥下，在众多吃货的睽睽之下，期待的目光中上桌，在“咔擦咔擦”的拍摄发社交圈子环节之后，一双双似长着眼睛的筷子齐刷刷伸向这道夏天的绝对网红美食—小龙虾！
尤其是麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、啤酒小龙虾、白灼小龙虾、椒盐小龙虾等等；做法实在是太多。有人说，吃小龙虾是为了社交，出去宵夜除了烧烤就是小龙虾，我觉得只要你和朋友出去吃宵夜，不管你吃什么都是为了社交，你若真饿了，你不会自己在家点外卖吗干嘛要出去吃呢。
小龙虾为什么这么火？甚至火遍全国？
也不知道小龙虾是怎么在你们的城市火起来的，我也是懵懵懂懂的跟着同事去尝过一次后，就再也无法摆脱小龙虾的麻辣滋味。
小龙虾，也被专家们称为《克氏原螯虾或红螯虾》，因其喜爱杂食长膘快，以及适应能力强，在各地各种各样的生态环境中形成吊打之势，可谓是“佛挡杀佛，神挡杀神”，繁殖速度快，横扫世界各地。
2008年到2016年，中国小龙虾的产量从30万吨飚长到60万吨，而在2002年，这个数字还只有5万吨。截至2017的年统计，湖南的洞庭湖三市（岳阳、常德、益阳）的稻田养虾面积达6万公顷，相当于2800个鸟巢足球场的大小，虾产量4.5万吨。
小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长，市场规模现已超过1000亿元，占整个餐饮业2.8%，行业公司的数量达1.8万家。对比曾经站在风口备受瞩目的直播节目，市场规模也才不过百亿。
从事小龙虾产业的就有十万人；现在的菜市场小龙虾的普遍价格也就是9-15元的收购价，等它蘸上蒜蓉，浑身洒满香料，装在不锈钢餐盘里时，身价就已经翻了将近10倍。
但小龙虾也有旺季也有淡季。想吃的时候，自己买个五六斤炒上一盆虾尾当零食，晚上边追剧边吃真的很Q弹。
小龙虾对餐饮业的冲击力是非常之大的，毛利润竟然达到了有60%，而扣除运费、加工和租金等因素，其净利润也有20%。因此，即使不能赚一整年的钱，人们也愿意从事这项入门门槛很低的生意。有业内人士评测，现在的小龙虾产业已经建立起相对完善的产业链，其净利润可以达到80%，暴利程度远超房地产。
当然与疯狂涌入做对比的是，每年冬天，国内超过九成的小龙虾店都会关门或者歇业。进入小龙虾市场的越多，歇业的也越多。
听说小龙虾很脏，里面堆积着排泄物和寄生虫？还重金属超标？
原产地：美国南部和墨西哥北部，上世纪30年代经日本引入到我国；
小龙虾拥有强大的生存和繁殖能力，即便生活在其他污水污染的水环境中，也能生存甚至繁衍后代。因此，人们误认为小龙虾在污水中生活，或是我们吃的小龙虾就是在污水中养殖的。自然虾体特别是虾头里面肯定会堆积着排泄物和寄生虫，重金属富集的问题不可避免。
现在市面上销售的小龙虾基本为人工养殖，野生的比重极少，只要小龙虾是正规来源、彻底煮熟的，多次清理干净，就可以不必过于担心安全问题。
小龙虾的头到底能不能吃？为什么只能吃虾尾？
给你的建议是，不建议吃！
一般来说，水体中的重金属会通过虾鳃呼吸或摄食等渠道进入到小龙虾体内，并富集在不同组织中。虾体肉中重金属富集最低，富集最多的是外壳和消化器官—肝脏。
因为肝脏和虾鳃等组织都位于虾的头部，所以，总体上来说，小龙虾的头确实容易富集重金属，也是微生物寄生虫的藏身住所。
虾线一定要去吗？
虾线是虾的消化道，一切生物体的“下水”里或多或少存在未消化的食物残渣和没有来得及排出去的排泄物。尽管煮熟后理论上已灭菌，但绝大多数人心理上难以接受，其次口感也不佳。所以，通常建议在处理虾的时候把虾线去掉。
小龙虾的虾黄是什么？
虾黄既不是虾籽也不是虾屎，是小龙虾的肝胰腺，也就是肝脏和胰脏。
胆脏是解毒器官，当然也是容易富集重金属，不免携带一些寄生虫。
虾黄最好和头一起丢弃，别吃！
如何快速清理小龙虾？
?、小龙虾剥掉头部的壳，（这个可以让卖的给处理）如果是自己处理的话，戴个手套，然后一只手抓背部，另一只手可以拿一个尖的工具从壳边插进去，往上一挑.就下来了。总之注意不要夹到手；
?、这是剥掉头部外壳，二边那个是里面的腮，把腮用手一个个全部要去除干净。大家自己去买的时候就看这个位置，是不是干净的；
?、然后还可以看腹部和脚是不是干净清爽，长期在脏地方里面长大的，做不到出淤泥而不染。怎么洗都洗不掉那种污垢的印记的；
?、然后是尾部，你会看见有几片，掐住中间那片往外扯，完整的肠子就出来了！我这个是处理好了的样子；
?、然后把小龙虾一个个冲洗干净，水里不要有任何的杂质的程度，比如脑部会有黄黄的东西，这个一般去头的壳子后基本洗掉了。这样处理后的小龙虾特别的干净，可以放心吃；
盘点最好吃的几种小龙虾吃法
外面小龙虾店卖的不是一般的贵，一个人吃上两斤也是轻轻松松；在四线城市，四个人吃，买了五斤，一斤好点的35元，就将近两百了，配料！七七八八加起来在家里做一份基本上也得两三百块钱，饭店里买四五百也不过分。
要是自己不懒的话，可以到菜市场上买点小龙虾，自己做一做，不想吗？不便宜吗？
白味蒸小龙虾
品质特别好的小龙虾虾一般都会拿来做蒸虾，黄大肉质弹，也是我最喜欢的做法，新不新鲜一下就吃出来了，好好感受一下原汁原味，所以蒸虾一般价格最贵。
卤味小龙虾
卤虾一般用的虾都不是太好，所以会用很重的香料味掩盖。但是价格非常便宜，一般都是大排档宵夜吃的比较多，人多的话点个十几斤。
蒜香小龙虾
这道蒜香小龙虾的关键是蒜蓉要炒香，不要炒糊，一旦糊了就会发苦，那么整道菜就废了！椰浆的作用就是让汤汁变得金黄，让蒜蓉小龙虾颜值大大提升，增加色香味，加过椰浆的汤汁真的美味！
麻辣小龙虾
麻辣小龙虾是湖南特色小吃，以小龙虾制成，口感麻辣鲜香，20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。主料所用小龙虾原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。
香辣小龙虾
十三香烧小龙虾
椒盐小龙虾
做法非常简单，将处理好的小龙虾先油炸熟，再椒盐和配料一起翻炒， 让椒盐均匀的裹在小龙虾上即可。 经过油炸的小龙虾，壳酥肉爽，椒盐又帮小龙虾“穿”上层外衣，鲜香微辣的口感非常吸引我们的味蕾，赶紧买啤酒去。
酒香小龙虾
小龙虾烹饪，除了啤酒，另加了二锅头，酒香与麻辣鲜香相融合，美妙滋味不言而喻！沾着汤汁舔虾壳都香死人。汤汁一定不要收太干，留着点儿才好，重口味的人，下碗面拌着吃都行。
推荐一款虾黄香辣小龙虾
金黄的虾黄包裹着鲜甜的小龙虾，剥一个虾蘸一下汤汁，一个接一个根本不过瘾。
准备食材比例
主材：小龙虾3斤
辅材：葱1根、姜末、干辣椒、蒜5瓣、花椒20粒
调料：料酒1勺、生抽1勺、陈醋1勺、盐、糖、蒸鱼豉油1勺
实践做法步骤
①、三斤小龙虾用刷子刷净腹部与外壳，去头去虾线，取虾黄备用；
②、起油锅，待油烧至180度时，倒入小龙虾，大火炸40秒左右，转中小火，继续炸1分钟后，捞出沥油；
③、留少许底油，放入1根京葱斜圈、适量姜末和干辣椒、20粒花椒、拍碎的5瓣蒜，煸炒出香味，再倒入虾黄翻炒均匀；
④、再加入1勺料酒、1勺蒸鱼豉油、1勺生抽和1勺陈醋调匀；
⑤、放入炸好的小龙虾，加少许盐和糖调味，翻炒均匀；
⑥、倒入清水至8分满，小火煮10分钟至其入味，最后大火收汁，装盘即可。
小龙虾总结
小龙虾的烹饪方法多种多种，清蒸、油焖、香烤、红烧。。。总之，爱怎么吃就怎么吃，它的鲜甜美味都会让人赞不绝口。
通过这些数据可以发现，小龙虾的群体更偏重于喜欢夜宵文化的年轻男性，小龙虾大幅提高了男性聚会的质量；因为双手染辣，如果弃友人去小解，麻辣小龙虾很容易转化为麻辣棒棒鸡；当然适合大江南北的麻辣口味以及各种诱人口味，才是其致命武器。
