洋葱，又叫葱头，系百合科草本植物。洋葱耐储存，好运输，价格平民，是一种物美价廉的蔬菜。
洋葱有什么营养价值？
洋葱的营养价值高，是国际上公认的健康食材，在国外有“蔬菜皇后”的美称。
洋葱与众多的蔬菜一样，富含维生素、矿物质和膳食纤维，此外，还含有含硫化合物、类黄酮、苯丙素酚类、甾体皂苷类、前列腺素类、含氮化合物以及多糖类化合物等功效成分。
1、洋葱中的含硫化合物能够抑制革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌，有研究发现，在洋葱等12中葱属植物中，洋葱中的含硫化合物抑菌活性最强。
2、洋葱中的黄酮和酚类化合物是最主要的抗氧化成分，这些活性成分能够清除自由基，具有一定防癌抗癌的功效。
3、洋葱是迄今为止发现的唯一含有前列腺素A的蔬菜，前列腺素A是一种较强的血管扩张剂，可扩张血管、降低血液粘稠度，预防血栓的形成，对预防糖尿病并发症也有一定好处。
4、洋葱味道辛辣浓郁，能够刺激消化液分泌，起到增进食欲、开胃助消化的作用。
糖尿病该怎么吃洋葱？
洋葱作为一种蔬菜，适量摄入对健康有益。虽然洋葱中含有很多有益健康的活性成分，但洋葱毕竟只是一种食物，含有的活性成分浓度有限，还起不到治疗疾病的功效。
但洋葱的营养价值丰富，对于糖尿病人来说也是一种不错的健康食材。洋葱不论生吃熟吃都可以，生吃的话味道比较辛辣，营养成分保留较全，凉拌时放点醋可以延缓血糖上升，对糖尿病人有利。
如果肠胃不是太好就尽量不要生吃，可以选择熟吃，洋葱炒木耳、洋葱炒肉丝或者焯熟拌着吃都可以，但要记得少放油，肉尽量选择瘦肉，少油少盐少糖，对糖尿病人是有益的。
