2：为什么要腌制？
河鱼都有腥味，腌制可以把鱼的腥味去掉。还可以锁住鱼的肉质，让肉更劲道。
3：做鱼前怎么腌制？
鱼头切掉，鱼中间片开，切成段，放入碗里，加入：盐：味精：料酒：葱姜片，腌制20分钟。
话不多说让我们开始做1“红烧鱼”
配料：鱼断（提前腌制），葱姜蒜片，蒜台（切短）调料：干红辣椒，八角，耗油，料酒，老抽，白醋，盐，味精，鸡精，白糖，
炸鱼：锅內做油，油味升到150度时，把鱼断裹面，放进锅里。炸至金黄色捞出备用 
红烧做法：净锅放少许油，放入：八角，变成黑色，放入干辣椒，葱姜蒜，炒香，加入：耗油 料酒 白醋（少放去腥） 老抽（调色） 盐 味精 鸡精 白糖（提鲜） 准备完毕，倒入开水，蒜台垫底，炸好的鱼短盖上，转小火闷20分钟，收汁即可。 
接下来我们来做 麻辣鱼?
配料：鱼短（腌制好，油炸至金黄色备用），葱姜蒜片。蒜台段
调料：豆掰酱，干辣椒，麻椒，八角，耗油，料酒，老抽，盐，味精，鸡精。白糖。麻辣做法：净锅放油，加入：八角2粒， 麻椒一把， 炒出香味，放入干辣椒，豆掰酱 ，葱姜蒜片，炒至两分钟，接着放入：耗油，料酒，老抽，盐，味精，鸡精，白糖，加入开水，蒜台垫底，接着把炸好鱼短放进锅里，转小火，炖20分钟，收汁即可装盘。 
