1、竹笋有哪些种类，为何有些竹笋粗大，有的长而细？
竹笋有两百多种，粗大的是楠竹笋，细长的就多了，什么苦竹、四季竹、方竹等等。基本上竹子大，竹笋就大。竹子小，竹笋就小。
2、竹笋一年四季都有的挖吗？
绝大多数竹子的竹笋在10月-次年3月采挖，其他月份长成竹子了，牙口不好，咬不动，哈哈！
当然，现在有种四季竹，据说每个季度可以采收一次，小编编没见过，不做评论。
3、挖竹笋，是挖破土的还是没破土的？
绝大多数竹笋都是破土而出，不用挖。楠竹的冬笋在土里，需要挖。而春笋个头太大，掰不动，也需要挖。
4、竹笋生长多少天以后就不能再吃了？
竹笋不是传统蔬菜、水果，能集中成熟、采摘！几百个竹子品种，没有标准，也不用深究，你掰不断就证明笋子老了。
5、竹笋有哪些做法？竹笋草酸含量丰富，烹调时究竟要不要焯水？
鲜肯定要焯水。如果是竹笋干（玉兰片）在晒干的时候已经过水，在食用前泡发就好。
一、“雨后春笋”
准备：春笋尖1斤，鸡蛋1两，素香肠1两，豌豆苗2两， 湿淀粉1两，熟菜油1斤，香油10g、胡椒粉1g、味精1g、食盐6g，素高汤适量。
步骤：1、将春笋尖去壳后过水、过凉。素香肠切成碎粒。豌豆苗清洗干净。鸡蛋磕在碗里加盐搅拌均匀。
2、炒锅放油烧热，加入豌豆苗和食盐炒熟后装盘底。鸡蛋放油炒散，倒在豌豆苗上面。再撒上素香肠粒。
3、炒锅烧热，放入油、盐、素高汤，烧沸后倒入春笋炒熟入味，夹入盛有豌豆苗的菜盘，竖排放好。
4、锅中剩下的汁液里，加入胡椒粉、味精和湿淀粉勾芡，滴入香油炒匀，淋在笋子上即可。
二、“笋菇腐羹”
准备：熟笋6两，嫩豆腐4两，色拉油4两，素高汤5两，蘑菇2两，食盐、鲜辣粉、味精、香油、淀粉、葱花适量、
步骤：1、蘑菇泡发后清洗干净，跟笋、豆腐分别切成丁，过水后沥干水分备用。
2、炒锅置旺火上，放入色拉油烧热，投入笋子翻炒，加入食盐和蘑菇丁，翻炒片刻倒入素高汤。
3、倒入豆腐丁，添加适量水烧开后撒上味精和鲜辣粉，勾芡后淋上香油，撒上葱花盛入汤碗即可。
（来源：蔬书会）
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