说起下饭菜，不得不说红烧茄子。红烧茄子，传统印象中都是比较油腻的，但是想要好吃，茄子非油炸不可。
红烧茄子是比较家常的做法，此菜是素菜中的精细者，配米饭吃非常下饭。红烧茄子也是我家的餐桌上最常见的一道菜。老妈做的红烧茄子鲜香适口，味美多汁，我从小就爱吃，一回生二回熟，现在也做的有模有样。
——红烧茄子的做法——
所需食材
茄子 3个、胡萝卜 半根、西红柿 1个、青椒 1个、葱花 适量、玉米淀粉 3勺、十三香 适量、勺蒜（切末） 2瓣、姜 2-3片、调汁 酱油 3勺、盐 半勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、糖 1勺：醋 1勺、清水 1碗
开始烹饪
第一步：茄子切滚刀块用大一点的盆装倒入淀粉颠几下让茄子均匀沾上淀粉。
第二步：锅中热油加入茄子煎制 中火就好将茄子煎软，调汁 酱料汁混合调好搅匀备用。
第三步：将茄子煎软变成图片这样 茄子吸进去的油开始往外析出就可以出锅备用了。
第四步：锅中一点点油将葱花 姜片 十三香爆香加入西红柿胡萝卜翻炒至西红柿出汁。
第五步：将茄子再倒入锅中炒匀，加入酱汁，大火炖制收汁。锅中剩的茄子再加入蒜末和青椒块翻炒两下即可。
小贴士
1、红烧茄子一定不要去皮，有了茄子皮的那层韧劲，味道才好，而且，茄子皮的营养也很高。不过，也要看个人喜好，有些人喜欢的就是茄子软糯的口感，当然，你也可以去皮。
2、茄子比较吸油，油炸的方式更容易热量超标，采用焖煮的方式，做出来的红烧茄子酸甜开胃，清爽适口。
3、买茄子，不要买绿色尾巴的茄子，要买黑色的，这种茄子味道香。
4、喜欢辣味的，加一点青椒或者辣酱也不错。
红烧茄子这道菜鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，香味中还透着甜味，真是太好吃了。
