红烧茄子怎么做？
茄子虽然是非常普通的家常菜，但营养价值很高。其中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等的营养成分含量都很丰富。
与其他蔬菜相比茄子的营养优势如下：
1、茄子中维生素p的含量很高，每100克茄子就含有维生素p，750毫克。
维生素p的主要作用是可防止维生素C被破坏，可增加毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性，防止微血管破裂出血。
2、茄子中不但含有较多的磷、钙等微量元素，还含有胆碱等多种生物碱，尤其是我们常吃的紫色茄子中含量更高。它的作用是能抑制消化道肿瘤细胞的增值。
3、茄子纤维素中所含营养成分还有降低胆固醇的功效。国外学者提出的“降低胆固醇12法”，食用茄子就是其中方法之一。
在外面吃的红烧茄子都要先过油，油炸过的红烧茄子的确很美味！
不用油炸的红烧茄子的做法
主要食材：
茄子、辣椒、大蒜。
1、茄子洗净，一切两半，不用去皮，再用手掰成小块放入盆中。加入少许盐拌匀，腌制一会。
2、辣椒洗净切成小块；大蒜用刀拍扁后再切成碎末（蒜末的量要比平时炒菜时要多一些，因为要分两次用）。
3、调一个碗汁：
三分之一的蒜末、生抽、老抽（少许增色用）蚝油、白糖、清水、淀粉，搅匀。
4、将腌好的茄子用手努力攥去水分。
5、起锅放油，油热后放入剩余的蒜末爆香，放入攥去水分的茄子，反复翻炒，炒至茄子软塌后，倒入调好的碗汁，翻拌均匀。
将火调小，盖上盖子焖炖一会。
6、再放入切好的辣椒块翻炒，待锅中的汤汁渐至收浓，出锅前再加入少许鸡精、香油翻拌均匀，出锅即可。
小贴士：
茄子属于寒凉性食物，脾胃虚寒的人不宜多吃，以适量为好。
