红烧茄子怎么做？
又到了吃茄子的季节，夏季的茄子真是便宜，我家隔三差五吃，最喜好的一个做法是红烧。红烧茄子虽是素菜，却比红烧肉吃起来香、美味下饭！每逢夏季，这道菜上桌频率一周3次，感觉一辈子也吃不够。
在许多人印象中，红烧茄子第一步首先是过油。当然，过油的步骤似乎很常见，但这会让茄子吸附太多油，做出来效果不是很理想，也不太适合在热天的时候吃。夏天吃烧茄子，优选油少的做法，健康不油腻，入味不发黑，色香味俱全，比大厨做的还好吃！喜欢的朋友，收藏了试一下。
红烧茄子（家庭版做法）
所需食材：茄子，盐，生粉，蒜末，小米椒，白糖，生抽，老抽，蚝油，清水，油，葱花
第一步：茄子洗净切成滚刀块，加入一勺食盐，抓匀后腌制十分钟。（茄子适当切薄一点，可加快烹制和入味）
第二步：准备小碗，放1勺蒜末、1勺辣椒末、1勺白糖、1勺蚝油、1勺生抽、1勺老抽、2勺清水，搅拌均匀。（不喜欢辣的可以不放辣椒）
第三步：腌好的茄子挤掉汁水，均匀裹上一些生粉。（裹生粉有两个作用，一是帮茄子减少吸油，二是让茄子口感香软）
第四步：热锅热油，下入茄子两面煎炒1分钟，至茄肉变得金黄。（烧茄子一定要保证高温入锅，过低的油温做出来茄子色泽不均，卖相难看）
第五步：倒入事先调好的料汁，翻炒大约1分钟左右。（茄子适合推炒和颠锅翻炒的形式，做出来茄子形状好看）
第六步：收汁后撒上葱花，翻匀出锅即可。（收汁的程度看个人喜好，只要保证茄子熟软，吃起来口感就很好，多余的汤汁可以拌饭，非常香）
——阿九说——
烧茄子有诀窍，不用过油也好吃，做出来的茄子不油腻，简单又下饭，关键掌握这几步：
1、茄子宜切得小块，方便加快熟透，减少在烹制中入味的时间。
2、茄子需事先杀水，破坏中空结构，减少海绵空间更不易吸油。
3、茄子宜裹上淀粉，保证口感粘稠，减少下锅之后吸油的程度。
4、茄子要急火快炒，保证色香味全，减少烹制时间更不易发黑。
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