韭菜鸡蛋馅饺子怎样调馅更好吃?
首先我们要解决的就是一个新手比较容易遇到的情况，那就是韭菜鸡蛋馅出水和变色的问题。虽然馅料丰盈多汁也是有些人喜欢的，但是韭菜出水太多那就不是“多汁”了，而是水水的导致馅料寡淡、没有滋味。而且一旦馅料出水，包饺子的过程就会很麻烦，比如可能造成饺子不好捏起来封口、甚至是露馅之类的问题。
要解决这些问题也不难，第一我们把韭菜洗干净之后要彻底沥干水分，最好能用厨房用纸吸附一下；第二韭菜切好之后可以先加一点点熟油拌一下，这样既可以减慢氧化变色的速度，也可以减缓出水的速度；第三就是韭菜馅最好是现拌现用，不要早早的拌好就放在那里等着；最后就是可以考虑将盐加在炒鸡蛋里，或者是要包饺子之前几分钟再加盐搅拌，过早加入盐的话，盐分就会加速植物细胞失去水分。
下面就来说说这个调味了，口味这个事情真的是因人而异，而且韭菜鸡蛋馅原本的天然原味就很出色，不需要“画蛇添足”。所以第一就是韭菜鸡蛋馅不需要加五香粉、十三香之类的东西，因为这些东西太“抢味”了，韭菜本身也是气味比较冲的，这个互相冲撞的味道真心不咋好；第二就是调味料了，基本就是加盐调味就够了，鲜味的话我觉得可以加虾米或者虾仁进去，丰富口感的同时也能提供天然的鲜味。
