为什么有些热干面酱是黑色的？
热干面的制作分为黑芝麻酱、芝麻酱和花生酱，而你平时吃的热干面，如果是黑色的话，它是用黑芝麻做的酱。
不过因为黑芝麻酱的卖相不是很好，一般大家都会选择芝麻酱或者花生酱，这样卖相会好一点。一般芝麻酱在做热干面的时候是要掺水的，你平时吃的那些热干面，如果淋的麻酱越稀越淡，那代表它掺的水越多。其实一般他们做热干面用的麻酱，都是芝麻酱加花生酱混合在一起。
如果你在武汉吃热干面的话，很多人会推荐蔡林记的热干面，说很正宗，他们家热干面的一大特色就是用的黑芝麻酱。但其实我觉得他们家的热干面不是很好吃，特别的油腻。与此相比，我更建议你在街边随便一家店吃的热干面都要好吃一些。
黑芝麻酱热干面怎么制作？
用料：碱水面、黑芝麻酱（超市可以买到）、榨菜、盐、生抽、葱、醋、芝麻油
先来做芝麻酱：把黑芝麻酱加少量的凉开水沿一个方向搅拌，如果很粘稠的话就加水，一直搅拌到一种合适的粘稠度，然后加蚝油、生抽、芝麻油、盐、醋等来调味把碱面过开水煮熟后捞出沥水，放入碗里,趁热快速加入麻酱，搅拌均匀后加入榨菜和葱，或者任何自己想要吃的小料，喜欢吃辣的，可以再加一点辣椒油。（一定要快速加入酱汁搅拌均匀，不然的话碱面很容易糊成一坨）
虽然黑芝麻酱做的热干面更香更正宗，但是我还是喜欢吃黄色芝麻酱做的热干面
