腊肉在市场上很多，而且各种各样的，腊肉炒菜简直美味的不得了，虽然做起来比较麻烦，不可否认的是吃的时候很好吃。今天小编就带大家了解一下腊肉怎么卤？以及怎么做好吃呢？小编就介绍一下卤腊肉的方法，以及如何做出美味的菜。现在来看看吧。
一、腊肉怎么卤呢
五花肉洗净沥干水用一个小盆放入高度白酒，把沥干水的五花肉放在里面，反复挤压，让肉的每一个部分都与酒接触到。其目的是为了给肉消毒，防止晾晒过程中肉变质长毛长虫。与白酒亲密接触过的肉肉放到容器中，最好是搪瓷或玻璃的容器。放入大料(最好掰开)、冰糖和味极鲜酱油。
如果觉是味极鲜酱油颜色较浅的话，就适当加一点老抽。用手翻动肉肉，让肉肉的每一个部分都接触到料汁。放入冰箱冷藏，每天翻动一次，大致泡7-10天吧。泡好的肉用绳子挂好晾在阴凉通风的地方，看天气情况大致晾2周左右。晾好的肉切成薄片，用电压力锅隔水蒸1-1.5小时。就可以了吃了。
二、腊肉炒菜的做法
（一）双椒炒腊味
食材：香肠、腊肉、红椒、青椒、蒜头、盐、生抽。
步骤
1、腊肉、香肠切片，青椒、红椒切块备用;
2、起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒;
3、锅边溜点清水，加盐、生抽调味;
4、炒至青椒断青即可盛起上桌了。
（二）老南瓜烹老腊肉
食材：老腊肉150克 老南瓜300克 姜片、蒜片、青椒圈、小米椒节、盐、味精、色拉油各适量。
步骤
1、老腊肉煮熟后，捞出来切成片;老南瓜削去皮后，切成厚片投入色拉油锅里，炸至断生便倒出来沥油。
2、锅留底油，先下腊肉片、姜片和蒜片煸香，再放入南瓜片、青椒圈和小米椒节，边炒边放盐、味精调味，翻炒匀便可出锅装盘。
（三）春笋炒腊肉
食材：春笋，腊肉，干辣椒 ，大蒜，生姜，葱(蒜苗更好)，盐
步骤
1、将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片。
2、将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝。
3、净锅置于火上(不用放油)，下入腊肉，炒至出油，放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀，下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。
（四）蒜苗炒腊肉
食材：腊肉、蒜苗、红椒、油、料酒、生姜、红油、豆瓣酱
步骤
1、腊肉用温水浸泡，清洗干净，切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段;
2、锅里倒油，油热后放进姜丝爆香，调入1汤匙红油豆瓣酱，炒出红油;
3、倒入腊肉片，小火翻炒，调入1汤匙料酒，继续翻炒，等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒;
4、蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。
