腊肉蒸着吃还是炒着吃，哪种比较好？
所谓萝卜白菜所有各爱，不同的人喜欢不同的美食，即便是同一种食材做出的美食，也是各花入各眼。作为一个地道的湖南人，每年的冬天家里的老人都会薰制若干腊肉、腊鱼、腊肠，所以，腊肉怎么做才更好吃，个人觉得还是有一定的发言权的。
腊肉到底是蒸着吃好还是炒着吃好？多年的经验告诉我，如果炒着吃的话，一定要趁热吃，不然放一会儿后腊肉的皮往往会咬不动，如果单纯蒸的话，时间长一点，腊肉会蒸得太软，没嚼劲，也不够香。所以，我的做法是：先炒后蒸。腊肉先炒一会，把肥肉的油煸出来，这样的腊肉不会油腻，香味又完全的激发了出来。再将腊肉放锅内蒸十多分钟，这样出锅后的腊肉软硬适中，温度降低也不会嚼不动，完全拥有炒制和蒸制的所有优点。
下面介绍一下我平时炒制腊肉的过程吧。
煮 腊肉清洗干净，放入锅内，加适量清水煮十来分钟。切 煮好的腊肉用清水洗去浮沫，切成厚薄均匀的片。
炒 锅内放油，油热后放入姜片，炒香后放入几粒豆豉，豆豉炒香后放入腊肉片，煸炒出油，放适量干辣椒（不喜欢吃辣的可以不放）和蒜片，放少许生油和鸡精(这一步也可以省略），炒一会后关火盛出来。蒸 将盛好的腊肉放入蒸锅内，大火蒸十多分钟，撒上大蒜叶，关火出锅。 
香喷喷的腊肉出锅了，这样做出的腊肉不油腻，口感也是最好的，同时也不用一直守着灶台，比较省事，个人也是最喜欢这种做法，当然，如果你喜欢用腊肉和别的菜一起炒制的话，比如腊肉炒冬笋、腊肉炒蒜苔等，自然是不能去蒸的，个人建议将腊肉煮的时间加多一点更好。
