红糖馒头是不是“网红”美食不太清楚，但是确实很香甜美味，而且蒸的比较成功的红糖开花馒头不仅味道香甜、口感松软，光是看上去就很有胃口。
——红糖开花馒头——
准备材料：面粉半斤、红糖60克、耐高糖酵母3克、温水大约140毫升（40度左右就行）、红枣或者蔓越莓之类的果干适量。
制作步骤：
首先拿一个小锅子加入少许水和全部的红糖，小火熬煮到红糖融化、直到糖液冒出大泡泡的程度，就跟炒糖色类似再加入一部分温水冲兑成焦糖色糖浆水；稍等一段时间让糖浆水温度降下来，趁这个时候把耐高糖酵母用剩下的温水溶解激活，降温后的糖浆水倒入面粉中，再把酵母水也倒入到面粉里，简单搅拌均匀之后揉成光滑面团，静置发酵至2倍大；（如果要加果干就提前切碎了揉进面团里）取出发酵好的面团再揉一会进行排气，然后将面团分成三等份再分别搓成3个长条状，接下来把这三个长条状的面团以“众”字形堆叠起来，也就是下面两个并列放，上面再放一根，堆叠好之后将这个组合面团稍微滚动揉搓一下，使其略微粘合在一起；最后将这个组合而成的圆柱型面团用手揪成大约6等份，不用再揉搓了，这就是开花馒头的生胚，将其揪断的那个不规则面向上，静置10分钟二次醒发；蒸锅加足量的水，水烧开之后把放入放入蒸锅，大火蒸15分钟左右即可，关火稍待一下再开蒸锅。
“开花”馒头的相关解疑内容：
★红糖为什么要熬制？不能直接放吗？
★到底是怎么开花的？还是没看明白？如果觉得这样很麻烦，也可以最后将面团擀成一个厚片再卷起来，然后揪成馒头胚子，只不过这样馒头就是转着圈“开花”的，形状可能不太规则。总之馒头“开花”的操作关键就是：①人为制造潜在的缝隙、②馒头手揪不要刀切、③揪面不要搓揉向上摆摆放、④大火蒸。（实在不行就直接在馒头上直接用刀划出“十”的口子吧，不过这么做开花的样子不自然）
★一定要用耐高糖酵母吗？
最后再提示一下，揉面的过程我们一笔带过了，但是这个面团一定要揉到“面光、盆光、手光”的程度才好，这样最后蒸出来的馒头才足够松软可口。
