啤酒是含有气体的，所以倒在杯中总会出现或多或少的气泡。
泡沫就是啤酒中的二氧化碳
啤酒的泡沫是在淀粉糖分发酵产生的二氧化碳气体，并且溶解进行了酒液。当然有些也会是装瓶时人工打入一些二氧化碳。
当我们打开酒瓶盖时，酒瓶内的压力降低，溶解在酒液中的二氧化碳就会释放出来，而液体会有一种表面张力，形成气泡。
泡沫也是有作用的
因为啤酒含有丰富的蛋白质等营养物质，在开瓶后就很容易氧化产生反应。而泡沫的形成就正好成了一个保护层。保护啤酒不被氧化，不至于喝到后面的啤酒变味道了。
怎么样才能出现丰富的泡沫
那么怎么样才能倒出丰富的泡沫呢，一方面是啤酒的工艺和风格决定泡沫的丰富程度。但倒啤酒的方法也可以影响啤酒泡沫的丰富程度。
方法就是倒酒时将杯子倾斜一定的角度，让啤酒液沿着杯子内壁缓慢滑落，让啤酒在杯子里的产生对流，刺激气泡的产生。这就是“杯壁下流”和“歪门斜倒”。
