如果绿色说代表生命、生机勃勃，那么紫色一定是高贵、花青素的代表色；在所有的食材中，比较偏爱紫色，比如说紫薯、茄子、桑葚、紫甘蓝等食材，它们富含花青素、抗氧化、能增强细胞活力。
凉拌紫甘蓝怎么做？怎么做才好吃？
推荐理由：紫甘蓝不仅营养丰富，而且口感非常爽口，特别适合制作成凉拌菜，清爽美味，特别适合夏天哟！
紫甘蓝拌黄瓜
食材：紫甘蓝：1/4个，黄瓜：1根，玫瑰香醋：2小勺，鲜酱油：3小勺，香油：1小勺，
装饰：紫甘蓝叶整片：3-4片。
制作步骤：
1、紫甘蓝从外面小心的剥下几整片叶子，洗净沥干，整理成碗装备用。
2、紫甘蓝去掉硬芯，切成细丝状，洗净备用。
3、黄瓜洗净，切去头尾，切段，用刀背拍黄瓜，装入盘子。
4、将黄瓜、紫甘蓝放入盘子，依次加入玫瑰香醋、鲜酱油、香油，拌匀。
5、将拌好的紫甘蓝丝、黄瓜块装入紫甘蓝碗中即可，享用美味吧！
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1、紫甘蓝的热量高不高？
紫甘蓝和黄瓜都是适合生食的蔬菜，前者热量33kcal/100g，后者15kal/100g,这道紫甘蓝拌黄瓜色彩搭配很不错，颜值高，富含多种维生素和微量元素，营养丰富，口感清爽，特别适合夏季，即便是瘦身的伙伴也可以放心食用。（可以少放香油）
2、紫甘蓝要不要焯水？
都可以，紫甘蓝生吃也没有太多的涩味，焯水可能对花青素和维生素有一些损失。
3、如何让紫甘蓝更入味？
可以将切好洗净的紫甘蓝放在碗里，加少量盐拌匀，然后腌制10分钟，可以让紫甘蓝更容易入味一些。
4、紫甘蓝还可以与什么食材搭配？
与粉丝凉拌，粉丝提前泡好，用开水烫一下，凉水过了以后，与紫甘蓝混合，放入调料凉拌即可。与土豆一起炒制成菜肴，也是可以的。
5、为什么有时候紫甘蓝会变色，从紫色会变成蓝色？如何让紫色更鲜艳、不变色？
因为紫甘蓝富含花青素，根据与不同食材和烹饪手法，受到酸碱度影响会产生变化。比如说花青素遇到碱性物质就会变成蓝色，比如说炒鸡蛋时，有时候会发现紫甘蓝变蓝，因为鸡蛋清有弱碱性，有时候鸡蛋也会因为紫甘蓝汁水炒出来的缘故，有一点沾上蓝色，这些都是正常的。
用紫甘蓝制作美食时，可以加一些食醋，是酸性的，可以让紫甘蓝保持美丽高贵的紫色哟！
原理上大家可以参考黑枸杞，黑枸杞用自带水（弱碱性）呈现蓝色，用矿泉水（弱酸性）冲泡呈现紫色，这就是因为黑枸杞中含花青素的原因。
