龙虾属于季节美食，每年4月份左右就开始上市，也就是说现在正是吃虾子的时候，记得小时候，这个季节也是钓龙虾的时候，一根棍子系一条线，绑点肉在线的头端，就可以掉虾子了，充满了回忆。每年到吃虾子的季节，就像一场盛会，不论是路边大排档，还是有名的虾子店，虾子是每桌必点的美食，吃着虾子，喝着冰啤酒，一天的疲惫也都随之消失了，下面就说说怎样制作龙虾，以及一些技巧。
一、炒虾子为什么要用菜籽油？
菜籽油大家很熟悉，都知道是油菜籽压榨出来，小时候吃的最多就是这个油。菜籽油的特点就是香味浓郁，色泽金黄，酒店制作金汤之类的菜肴以及荤菜时经常会用到。
菜籽油比一般的大豆油香味更浓，颜色更亮丽，因此用来炒龙虾，具有增香提味，使菜品颜色更加亮丽的作用，这也是为什么酒店做的虾子更香更漂亮的原因之一，但是菜籽油含有一股青味，必须要把菜籽油烧到八层热才能使用，否则菜品就会有一股异味，在行业里也叫“菜籽油烧熟断生”。
二、龙虾怎么做才比较好吃？
虾子在生活中是非常受欢迎一道美食，每到吃虾的季节，龙虾味道做的比较好的大小酒店以及路边大排档都会人满为患，而小龙虾也被做成十几种味道来满足不同的口味需求的人群，最常见的有油焖大虾、蒜蓉大虾、香辣小龙虾，十三香小龙虾、清蒸小龙虾、卤虾、麻辣虾球等多种口味。
怎么做才比较好吃？我觉得这个需要根据个人口味来定，因为不同口味的小龙虾做法也不同，如果喜欢麻辣味的，可以选择油焖大虾，想吃原汁原味的，可以选择清蒸小龙虾，喜欢十三香味道可以吃十三香小龙虾，因此需要根据个人口味，选择不同的口味而用相应做法才行。
实践操作
酒店的做的虾子虽然美味，但是价格也比较贵，因此有时在家自己动手制作，也是不错的选择，下面就以虾子其中一种的做法为例，介绍龙虾怎么做好吃以及有哪些技巧。
～～蒜蓉大虾～～特点：蒜香浓郁，口味独特
第一步：准备食材
主料：小龙虾1000g
辅料：蒜子200g、小米辣少许，生姜5g，
调料：盐少许、鸡精8g、蚝油10g、生抽10g、胡椒粉6g、啤酒1罐，白糖8g，菜籽油500g，番茄酱15g。
第二步：食材处理
1.小龙虾买回来清洗干净，一定要把难洗的位置多清洗几遍，然后去头挑出胃囊，再抽出尾部沙线，再用剪刀把尾部的壳剪破。
2.蒜子全部剁成蒜蓉，小米辣切丁，生姜去皮切丁备用。
第三步：开始制作
1.起锅烧油滑锅，锅中放入300g菜籽油，烧到8层油温（200℃左右），然后等油温降到4层左右时放入蒜蓉，小火慢慢熬制，只到蒜蓉微微焦黄，在放入鸡精4g、蚝油7g、生抽7g、胡椒粉3g、白糖4g然后搅拌均匀，捞出备用。
2.起锅烧油，放入剩余200g菜籽油烧热，放入姜粒、小米辣爆香，再放入番茄酱炒化开，放入虾子大火翻炒均匀，加入1灌啤酒，如果没有没过虾子，就加一点点水，大火烧开。
3.大火烧开后放入蒜蓉以及剩余调料，然后转小火焖煮8分钟左右。
4.时间到了以后揭开锅盖，然后开大火收浓汤汁，勾入少许水淀粉，让龙虾表面均匀裹一层蒜蓉酱即可。
==》蒜蓉小龙虾疑惑解答
问：蒜蓉酱和小龙虾的比例是多少？
问：蒜蓉小龙虾为什么用番茄酱？
==》蒜蓉小龙虾制作技术总结
1.虾子最好选用养殖的新鲜虾子，因为养殖的虾子不仅壳薄肉多，还比较干净，容易清洗干净。
2.处理龙虾的时候一定要处理干净。特别是腹部比较难洗，这里要多清洗几遍，防止有杂质。
3.熬制蒜蓉时一定要控制好火候，油和蒜蓉的比例一般为1：1，小火熬制微微焦黄再入调料增加底味。
4.菜籽油一定要烧到8层油温，断生成熟油后才能放入虾子炒。
5.使用啤酒烧制的虾子有一股淡淡的麦芽清香味，也有去腥增香的作用。
6.蒜蓉小龙虾可以放辣也可以不放辣，可以根据个人口味调节。
最后总结
菜籽油具有香味浓郁，色泽金黄的特点，使用菜籽油来炒龙虾不仅能增香提味，还能使龙虾看起来更加漂亮。龙虾的做法多达十几种，不同的口味其做法也不一样，因此怎么做比较好吃，需要根据个人选择的口味，来使用相应的烹饪技巧，虽然口味不同，做法不同，但是好吃的共同前提就是小龙虾处理干净很重要，以蒜蓉小龙虾为例，小龙虾处理干净后，还要熬好蒜蓉酱，这是这道菜的两个关键点。
