教你3招挑选品质好安心吃的小龙虾！
马上又是吃小龙虾的季节了！因为疫情的原因，很多人已经列了一长串的美食清单，相信美味的小龙虾一定也在其中，毕竟是一种外来入侵物种，被中国人吃到只能靠养殖才能存活的下场哈哈。
你对小龙虾是否有这样的认知呢？因为小龙虾在污水里成长，重金属会不会超标？那我们就先来说说关于小龙虾基本问题，然后再教大家如何挑选吧。
小龙虾的传奇身世
小龙虾原产于美国东南部，所以又叫美国螯虾，其真名是“克氏原螯虾”，学名为Procambarus clarkii，是具有很大食用价值的淡水龙虾品种。
它和龙虾在分类学上都是“十足目”。龙虾是龙虾科、正螯虾科或拟螯虾科，而我们吃的小龙虾则是蝲蛄科。
那么，很多人都说小龙虾是食腐生物，能消灭水质中的尸体，是真的吗？
中国原有的小龙虾包括东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾。外来引进的有美国的克氏原螯虾和大洋洲的红螯螯虾。克氏原螯虾是在大约1930年前后被引入中国的，最早的养殖地在南京附近，作为饲料用途，之后克氏原螯虾凭借良好的适应能力在各地繁衍开来。
小龙虾是杂食动物，主要的食物是水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫和有机碎屑。它也吃小鱼、小虾、贝类等活物，甚至在吃不饱的时候还会同类相残。因为食性杂，它的生命力很强，所以能在污染水体里生存。
污水中生存的小龙虾是否重金属超标呢？小龙虾随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以肉里的重金属未必会超标。重金属大多集中在鳃和内脏中，我们吃的尾部并无太多重金属，所以引起中毒的可能性不大。
那么该怎么挑选小龙虾呢？
现在市场上销售的小龙虾大部分都是在人工湖泊和稻田里养殖。只要养殖水域没被污染，其品质还是有保证的。
1、多看。是否正规渠道养殖
正规渠道养殖的健康小龙虾：形状完整、个头均匀、头和身几乎各占一半、颜色红亮干净、腹毛，爪毛干净、腹白；被污染的小龙虾：大小不匀、脑袋大身子小、颜色褐红或铁红、关节处较脏、腹部毛脏、头部有污物或是寄生虫。尤其是色发红、身软、掉拖的虾都是不新鲜的，尽量不要吃。
辨别小龙虾是在清水还是浑水中生存的：一看背部，红亮干净，这就尚可；二看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
辨别龙虾的“年龄”：看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的。
2、闻。是否有难闻的味道
水质好的区域养殖的小龙虾无腐败、重金属等味道，含有一股自然的水腥味；受污染的小龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味。
3、个头。是否均匀肉质饱满
同样的季节，人工养殖的小龙虾要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满；野生污水水沟里自然生长的个头小，头部比身体大一倍，壳厚肉少。
