煮鸡蛋用大火还是小火好？
看你需要的是溏心蛋，还是老点鸡蛋。煮鸡蛋最好是鸡蛋刚好熟的比较好吃。
里面的鸡蛋黄不能发灰黑色！
因为一些鸡蛋在沸水中煮的时间过长，鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，硫化铁不易被人体吸收利用，从而降低鸡蛋的营养价值。
我在家多数是蒸鸡蛋，6分钟刚刚好。如果想吃溏心蛋，蒸4分钟左右。
煮鸡蛋
用冷水煮，就是将鸡蛋先放到锅里，然后在倒入适量的水。打开火开始煮。并且煮鸡蛋的火候非常重要。有些人着急一般习惯用大火煮。这样鸡蛋很容易煮开花了。在火候的上一定要想用大火把水烧开，然后转中小火慢慢慢煮。这样煮出来的鸡蛋才更好吃，而且很好剥皮，营养流失的也不多。
营养学家认为鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜，当把鸡蛋从锅里拿出来以后应该放在冷水中冷却使鸡蛋煮的过程停止。
这是我做了这么多年厨师总结出来的经验。
