先看看核桃分别有哪些营养成分
●其一就是富含丰富的蛋白质，像核桃仁中蛋白质的含量一般为15%，最高可达到29.7%，不同地区和不同类型的核桃蛋白质存在有一定的差异。而根据蛋白溶解度的不同，核桃蛋白可分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，含量最高的是谷蛋白（70.11%），其次就是球蛋白（17.57%）。核桃仁中含有较高比例的天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸，而赖氨酸含量相对较低，这对我们人体的生理功能大有裨益。谷氨酸在体内能够合成γ-氨基丁酸，后者可降低我们血氨的浓度，促进脑细胞呼吸，对由神经衰弱、精神分裂等引起的记忆障碍、语言障碍和小儿智力的发育不全等有一定的治疗作用，所以核桃是一个不错的营养品。
●其二，核桃仁中富含脂肪，约60%-70%。有相关的学者就曾对不同品种的核桃脂肪酸进行了检测，核桃中脂肪含量达到68.83%-72.14%，这与我上面讲到的比例是大致符合的。而脂肪酸成分中，不饱和脂肪酸占90%（注意，是不饱和脂肪酸），其中亚油酸和亚麻酸含量较高，而胆固醇含量为0，这有什么好处呢？因为亚油酸、亚麻酸作为大脑必须的脂肪构成其细胞骨架，故在一定程度上对心血管疾病还可起到积极的预防作用。
●其三就是碳酸化合物，大家听到这个名词可能觉得比较陌生。但我告诉的大家，碳水化合物在机体所必须的三大产能营养素中属于经济、主要的能量来源，特别是大脑进行运作时所必须的能量来源于葡萄糖，只能由碳水化合物提供。而且核桃还是机体膳食纤维的良好补充来源，能够促进人体胃肠的蠕动，防止便秘。其四，核桃中还含有丰富的维生素和矿物质，所以通过食用核桃可以进行很好的补充。
吃核桃会使甘油三酯升高吗？
之所以会有这种说法是核桃仁中的油脂含量非常丰富 ，所以不少人会误认为这样吃多了会导致甘油三酯升高。其实不然，因为它里面大部分都是不饱和脂肪酸，富含有丰富的α-亚麻酸、亚油酸，且单不饱和脂肪酸约占不饱和脂肪酸总量的30%，因此，食用核桃不仅仅不会引起血脂紊乱，反而在一定程度上有利于稳定/控制血脂水平，对心脑血管疾病具有较好的预防和保健功效。
综合总结
●近几十年来随着人们生活方式的改变，饮食结构的调整，高甘油三酯血症已经是比较常见了，需要提醒大家的是，它的升高不仅仅与饮食有关，还受到了遗传、肥胖、饮酒等因素的影响。大家可能会把甘油三脂当成是对人体不好的，其实并非如此，甘油三酯主要成份是脂肪酸，而脂肪酸在体内氧化，又是我们体内能量的重要来源之一，所以我们得辩证的看待，低了不行，高了又是冠心病的高危因素，所以让它保持在正常范围内对人体就是最佳的。
