我们这里的农村，很少有用砧板的。切菜剁肉以及擀面，大多用的是案板。它的长度约一米，宽约二尺，基本上代替了砧板的所有功能。
作为常用的炊事用具，无论是案板还是砧板，在选材上确实应该有很多讲究。一是要保证做岀的饭菜没有异味。二是材质要软硬适中，切剁肉菜时，没有钉刀的感觉。三是材质要俱备一定的柔韧性，不容易掉渣，而且很好的复合刀痕，常期保持表面的平整。四是要选择有厚重感的材质，这样才能保持它的稳定性。有些木质不但有浓重的异味，还有一定的毒性，这样的树木无论如何是不能使用的。
那么什么样的树木最为合适呢？
农村常见的树木如槐树、梨树、枣树，木质太硬，做岀的砧板有钉刀振手的感觉。椿树、楝树异味太重，而且还有毒性。以上这些树木都不适合做砧板，或案板。
柿木
由于多种条件的限制，柿木是做案板或砧板的首选了。柿树木质坚硬细腻，又有很好的柔韧性，做出的案板或砧板，表面非常光滑而且还有厚重感。由于柿木特别细腻柔韧，用它做岀的砧板，不容易留下刀痕，非常的经久耐用。
香椿木
香椿是很多人都喜欢的美味，它的木质也具有特殊的香味。用香椿木做案板或砧板，也是不错的选择，虽然不如柿木，已经很难得了。
柳木
柳树是很常见的树木，它的木质细腻，而且还俱备很好的柔韧性。用柳木做岀的案板或砧板，不容易掉渣，不易留下刀痕，能够较长时间内保持平整。
杨木
柿树、香椿树，柳树，虽然木质不错，但这些树种生长缓慢，需要十几年甚至几十年才能长大成材。选择这些树木的材质做砧板，很不容易。现在很多人选择用杨木做砧板，虽然它的木质不太坚实，而且容易变形，但是杨树生长快，遍地都是。选择用杨木做案板或砧板，是现在的普遍选择。
