生抽老抽作用如何？
生抽一般用来提供酱油香味以及一定的色泽和相对的咸味、鲜味。
老抽一般用于上色，多用于红烧菜，比如红烧肉红烧鱼等等，让食物产生更加诱人的色泽，咸味没有生抽大，而且一般用量也相对比较少。
需要特别提醒的是很多品牌的老抽中会添加白砂糖，这点在使用时要注意，需要控糖的人群注意下，不过只是用很少的话问题不大。主要还是红烧一般都会加糖，既然老抽中已经有糖的，注意减少用量。
如何选购？
第一，看配料表。选择成分简单的，一般含有水、大豆、小麦、食用盐，这是最“原始”的酱油配方。现在市面上绝大部分都会添加增加鲜味的物质，比如谷氨酸钠、肌苷酸二钠等等，还有一些酱油会添加一定的防腐剂，比如苯甲酸钠等等。
自己在选购时注意看一下配料表就可以轻松选出。
第三，指标是氨基酸态氮。这是酱油的质量等级划分依据，不用管具体数值，特级是最鲜的，其次是一级、二级……如果你不喜欢太鲜的酱油，注意看一下这个指标。
综上，几点小建议：正规商超选购大品牌；酱油换着吃；酱油和盐一样要少用。
