在莱市场怎样选择蔬菜？有哪些技巧？
在蔬菜市场购买蔬菜，要挑选尽量新鲜的蔬菜，挑选品质优良、洁净卫生的蔬菜，怎样挑选蔬菜就需要了解和掌握蔬菜品质外观的鉴别要求。
一、白菜类蔬菜
1、白菜有光菜（就是剥光外叶的净菜）和毛菜（就是连外叶上市的蔬菜），叶帮有白帮和青帮之分。如果购买后就要食用的，可以选择净菜。购买后要贮藏的要选择青帮毛菜，青帮菜一般比较耐藏，毛菜在贮藏过程中，外叶可以起到保护作用，减少贮藏中的损耗。
2、选择的绿叶蔬菜要新鲜、柔嫩。因为新鲜的蔬菜含有的亚硝酸盐很少，柔嫩反映蔬菜生长快，采收及时，保证质量，菜苔要选择花蕾没有开花的为好。已经开花的，花茎基部组织硬化，纤维多，食用差。
3、选择鲜嫩，没有病虫害的没有黄叶、无烂斑，根削平。
二、甘蓝类蔬菜
1、莲花白，外叶绿色，如果过黄或者白色，表示有过多外叶剥落，有可能这株蔬菜有明显病虫为害或者受到污染才剥得过多。用手压莲花白的顶部有紧实感，平头、圆头类型的如果顶部隆起，表示莲花白内部已经开始抽苔，会降低品质。两个莲花白的叶彼此摩擦有吱吱声的，说明叶球新鲜脆嫩。叶面有较多蜡粉的，也是叶球新鲜的标志。
2、花椰菜的花球要雪白，紧实，周围有挺拔的绿叶抱合。花球有轻微的黄色是花球形成时没有完全遮阳产生的，但是不影响食用的口味和品质。如果花球变成奶酪色合作黄色，花球可能有异味，影响品质，不能购买。如果花球上有黑斑，说明花椰菜贮藏时间长，不新鲜。
3、青花菜，花球必须完全是绿色，花蕾致密，不露花冠，花球表面可以稍微带紫色，但是不能有黄化或者凋萎。花茎与花球直径相等，一般花茎长度不超过14厘米。花球松散的品质较差。
4、抱子甘蓝分为大抱子甘蓝和小抱子甘蓝。小抱子甘蓝的叶球直径在4厘米左右，大抱子甘蓝的叶球直径大于4厘米，以小抱子甘蓝的品质为优。因此，要选购叶球直径在4厘米左右，外叶绿色，球形紧实的为佳。如果叶球外叶变黄，表明已经衰老。
5、芥篮，选购芥篮时以菜苔肥大，叶片厚而挺拔，绿色，无碎、破叶，苔叶稍疏，较细，花序整齐，皮薄，质脆的为优质品。
三、芥菜类
芥菜类蔬菜的食用部分是莲座叶、叶球、嫩花茎、瘤状茎和块茎。要选择鲜嫩、洁净的，晴天菜身干燥，没有黄叶，没有老叶，没有病虫害，根削平，棵头均匀。叶苔兼用的，花蕾还没有开放。凡是株型不正，菜心歪斜，叶片上有明脉或者间有花斑的植株是已经感染病毒病，组织僵硬，烧煮不酥，菜质变劣。苔叶兼用的，已经开花的植株，基部已经老化，纤维增多，不宜食用。根芥菜块根要选择个大圆整，表皮光滑，肉质坚实，没有分杈，没有须根，不伤不烂者。
