农村用来喂猪的红薯叶，是我们皖南山区是常食的蔬菜之一，从现在的六月份开始，一直吃到秋季的九月份。皖南人竟然喜欢吃喂猪的红薯叶！请别笑话皖南人，先让我们看看红薯叶的营养价值，以及皖南人的吃法，你一定会认为皖南人是聪明的美食家！
红薯叶的营养价值与作用
这喂猪的红薯叶，含有多种対人体有益的营养成份，有蔬菜之王，长寿蔬菜，抗癌蔬菜之美称。红薯的嫩茎叶含有丰富的黏性蛋白，以及其它多种营养成份。这些有效成份有提高人体免疫力，增强人体抗病能力，延缓衰劳，降血糖，升血小板，预防动脉硬化，阻止细胞癌变，润肠通便的作用，是当前饮食结构偏于油腻，高热量的理想调节蔬菜。
红薯爪(红薯去叶的叶柄)的吃法
红薯爪在我们这里称山芋爪，是红薯去叶的叶柄，是我们这里夏季不可缺的一道美食。吃法有多种，素炒的有麻辣山芋爪，蒜爆山芋爪等。荤炒的有山芋爪炒肉丝，山芋爪炒鸡丁等。另外，还有用盐水泡制的山芋爪等，下面介绍一下，山芋爪的炒制方法。
麻辣山芋爪：将山芋爪300g撕去外皮切成断洗净，锅烧热油，放入蒜末，姜末，小米辣，花椒各少许煸出香味，倒入山芋爪爆炒少许，放入少量味精起锅装盘即可。蒜爆山芋爪炒制很简单，只需将去皮的山芋爪切成断，然后配以蒜末，红米辣下锅爆炒即可。山芋爪炒鸡丁的制法是：将带皮的山芋爪300g切成米粒大小的细断，再将鸡脯肉切成细丁腌制少许，然后放入干淀粉上浆。将锅上油烧至六分热，将鸡丁放入划炒熟盛起，再放油起猛火，将蒜姜末，小米辣丁，胡玉美豆瓣酱下锅快速煸炒，马上倒入山芋爪丁，鸡丁，翻炒少许，下少许味精关火装盘即可。
这是家常红薯爪的做法，特点是脆嫩爽口，有增进食欲的作用，是夏季高温食欲减退的理想下饭菜。
红薯头(红薯头尖)的吃法
红薯头即是红薯藤的头尖，红薯头的吃法将连叶带嫩藤一并食用，一般以素炒为主，炒制时可放入蒜末，姜末，辣椒等。炒红薯头以猛火爆炒快速起锅为宜，小火炒制易烂化，影响口感。
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