因为姜是去腥提味的重要调料，在煎鱼的时候也可以起到防止粘锅的作用。
姜不仅是去腥提味的重要调料，还因为姜是热性食物，能中和鱼肉的寒性，所以姜是做鱼时必不可少的调料之一。
不过你知道吗？做鱼是放姜的时机也是有讲究的。
1，先放姜并不能完全去除腥味，很多人做鱼时，习惯待油烧沸后先放葱姜炝锅，以达到除腥的目的。
其实先放姜并不能完全去除腥味，这是因为鱼在加热的过程中，汁液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。
2，下油后应先放鱼，等上五六分钟，待蛋白质凝固后再放入生姜。
3，烧鱼汤的时候，要稍微把鱼煮一下，等到鱼的蛋白质凝固，再加入适量料酒和生姜可达到去腥增香的效果。
4，炸鱼时鱼粘锅，做红烧鱼前要先在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，炸鱼就不容易粘锅了。
