只是因为它的制作方法是因为肉片不做划油，直接水煮熟而得名。
水煮肉片里面的配菜也可以根据自己的喜好添加一些自己爱吃的。
水煮肉片应该选择哪个部位的猪肉比较合适？
说道水煮肉片，不得不提的就是选肉的问题，肉的部位选择不对的话，会影响整体的口感和体验，所以我这里建议大家选择猪里脊的位置，这个位置的猪肉没有肥肉，而且相对其他位置的话口感比较软嫩。
主料：猪里脊肉350g、黄豆芽150g、小油菜2颗
辅料：小葱1颗、蒜5瓣、郫县豆瓣10g、姜5g、鸡蛋1个、干辣椒段5g、鸡精3g、辣椒面10g、料酒5g、味极鲜6g、胡椒粉3g、白芝麻、盐适量。
——开始制作——
里脊肉切成片洗净放入碗内，碗内放入胡椒粉，生粉、味极鲜3g、在将鸡蛋清打入碗内搅拌均匀后腌制20分钟。
小葱切成小段，蒜、姜拍碎切末备用。
热锅烧水，水开后依次将豆芽、油菜焯水煮熟后捞到容器内备用。
热锅烧油，油温5成热下入一半的蒜末和所有的姜末炒香。
放入郫县豆瓣，炒出红油后加入鸡精、料酒、味极鲜炒香后再放入腌制好的肉片。
再加入适量的清水翻炒均匀，在放入适量的盐调味，等肉片熟后倒入盛有豆芽的容器里。
将剩下一半的蒜末、干辣椒段、辣椒面、白芝麻均匀撒在肉片上。
热锅烧油，油温10成热以后倒入肉片上，将调料爆香。
最后将葱花做些点缀即可完成。
——祥子小贴士——
腌肉的时候用蛋清，这样腌制出来的肉口感嫩滑弹牙。
最后烧油的时候油温一定要高，这样才可以把葱和辣椒面的香味爆出来。
