又到了小龙虾上市的季节了，作为湖北人，能深深感受到小龙虾的魅力，每年到吃小龙虾的季节，武汉做小龙虾比较出名的店前都会排满等候叫号的人，成为街边一道独特的风景线，有时前面可能排有几十上百的人，可是为了能吃到小龙虾也愿意等候，可见小龙虾受欢迎的程度。小龙虾是好吃，可是清洗很重，下面会介绍清洗方法和烧制酱料香料配方。
导读：小龙虾怎么清洗？
一、小龙虾清洗的关键和原因？
大家都知道小龙虾有野生的和养殖的，一般野生的壳硬脏物多，而养殖的小龙虾壳薄干净些，在做小龙虾前都知道清洗干净，不然对健康不利，可是有些小伙伴觉得洗小龙虾是件很麻烦的事，其实洗龙虾也有小妙招的哦！
小龙虾清洗一般分为外面清洗和内部清理，外面清洗一般是洗去身上的脏物质，就是给它洗个澡，内部清理就是清除体内的胃囊以及沙线（消化道），胃囊一般是小龙虾的内脏之类器官，其含有生长环境中杂质，而且重金属含量很高，所以必须去除，沙线就是小龙虾的消化道，里面含有很多未排尽的脏物以及泥沙，因此也得抽去。
二、小龙虾清洗步骤及方法
清洗小龙虾我认为应该由内而外，不应该像平时处理小龙虾那样拿回来直接一刷完事，虽然最后会摘去胃囊和沙线，但是小龙虾头部壳内的绒毛（肺）以及尾部肉和壳中间容易留存脏物质，下面就介绍清洗小龙虾的步骤以及技巧。
1.浸泡，当买回小龙虾后先应该放进清水中养几天最好，可以使小龙虾排尽体内的杂质。但是一般买回来就是解馋的，不会等几天，这时为了加快小龙虾排出杂质，可以在水中加入适量盐或醋，盐水可以加快小龙虾吐出杂质和杀菌，醋可以软化脏物质更容易脱落，一般浸泡2小时左右即可，盐不能放多，否则虾子容易死掉。
2.刷洗，记得有个报道说有人突发奇想用洗衣机洗小龙虾，结果最后出来的小龙虾基本都成了碎渣，可见这一步是不能偷懒的，经过上面浸泡，虾子体内基本干净，身体上的杂质也基本很容易脱落了，一个个清洗就好了，特别要注意虾子腹部要重点清洗，如果第一遍水还很脏就要继续换水清洗，只到水质干净。
3.摘取胃囊，这步要特别小心，一是要预防虾子夹人，二是虾头比较硬，剪的时候要小心剪刀滑到手上。当虾头去掉了后，用剪刀尖端从剪的口子处伸进去轻轻一挑胃囊就会出来了。
4.抽取沙线，一手握住虾子背部并捏紧双钳，另一只手把虾子尾部中间一片捏住，用力一拧一拉沙线就会出来了，有时沙线会断在里面，没关系，可以到下一步处理。
5.剪开尾壳，就是用剪刀从拧下沙线的位置伸进去，然后一直剪到快到背壳的位置，这一部的目的一是为了烧制好入味，二是可以清洗肉壳间杂质以及断在里面的沙线。
知识拓展
三、小龙虾的制作方法
～～油焖大虾～～特点：鲜香美味，麻辣回甜
第一步：准备食材
主料：小龙虾1000g
辅料：生姜50g、大葱50g、蒜子100g、啤酒1瓶。
调料：红油豆瓣酱100g、辣妹子100g、海鲜酱50g、甜面酱50g、麻辣鱼50g、盐少许、味精5g、鸡精5g、耗油5g、生抽5g、胡椒粉1g、冰糖3g、陈醋4g、高度白酒6g。
香料：八角2g、桂皮2g、白芷1g、白蔻1g、山奈2g、砂仁2g、肉寇2个、毕拔1个、香味2片、草果1个、甘草1g、积壳1个、青花椒50g、红花椒50g、辣椒王3g。
第二步：食材处理
1.小龙虾按照上面步骤处理好清洗一遍备用。
2.把所有香料用白酒浸泡一会，然后用打碎机打碎成粉末，如果没有需要把草果破开去籽然后和其他香料一起使用。
3.生姜切大粒，大葱切2cm小段备用。
第三步：开始制作
1.锅中放入500g的油，烧热后下入生姜大葱蒜子爆香，然后放入小龙虾直接大火翻炒。
2.当虾子外壳慢慢变红后从锅边喷入高度白酒继续大火翻炒。
3.下去所有酱料以及香料继续大火翻炒，然后等虾子全都变红，放入啤酒一瓶，然后再放入所有剩余调料（除了陈醋）。
4.大火烧开，盖上锅盖转中火焖1分钟，最后转小火焖5分钟。
5.从锅边喷入陈醋翻炒均匀，然后淋入红油即可出锅装盘。
==》油焖大虾之疑惑解答
问：油焖大虾不需要焯水或过油吗？
问：家中如果没有这多种香料和酱料怎么制作？
==》油焖大虾技术总结
1.小龙虾必须按照步骤处理干净，否则不但不利于健康，而且还会影响口感。
2.油焖大虾的配料需要切大点颗粒，1cm*1cm左右，因为太小烧制过程中容易烧化影响色泽。
3.香料用白酒提前泡制是为了激发香味，草果需要破开去籽，因为籽有苦涩味会影响小龙虾口感。
4.大火翻炒时白酒必须从锅边喷入，这样才能激发白酒香味达到去腥增香的目的。
5.烧油焖大虾最好不要加入太多水，放入一瓶啤酒一般是足够了，啤酒烧小龙虾更香更入味，如果感觉不够可以加一点点水。
6.烧制油焖大虾时间要根据虾子老嫩程度来决定，如果是硬壳虾就要多烧一会。
7.烧制的时候必须加盖，不然就达不到焖的效果，成了煮龙虾。
8.陈醋最后喷入是叫起锅醋，可以去腥增香，增加食欲的作用。
9.没有红油可以用明油代替。
最后总结
小龙虾的清洗分为外部清洗和内部清理，需要遵循由内而外的步骤，先浸泡吐出杂质，然后用刷子洗刷刷，再就是去头取胃囊，再就是抽取龙虾沙线，最后剪开尾部就完成了。介绍的油焖大虾属于麻辣重口味型，所以调料、香料比较多，家中没有的可以不用放。
