菜油炒小龙虾香
菜籽油比大豆油要香品质还要好，所以很多的家庭都喜欢用菜籽油来做菜， 当然，用菜籽油来炒龙虾肯定会香一些。
普通人在家里面炒菜用的菜籽油，我们尽量要去买物理压榨的浓香型的菜籽油。不要去买调和菜籽油， 因为调和菜籽油，它里面有可能就是不纯加了虽然有或者是大豆油，最求品质一定用物理压榨浓香菜油。
小龙虾好吃离不开调料
今年很多地方的龙虾滞销，龙虾很便宜。但是今年很多龙虾馆的生意却没有去年的好，嗯，我的一个客户开龙虾馆的他一天能够卖1000多斤龙虾，但是今年一天却只能买七八百斤，他们家的做法有点儿像火锅龙虾。先把龙虾用菜油炸过，再卤然后再用火锅底料炒一遍，在当地做得很有名气了。
龙虾好吃不好吃，关键是在于调料和烹饪方法。就拿这位客户的龙虾馆来说，他是先用菜籽油把小龙虾给过油， 用菜籽油过完油的小龙虾本身自带一些香味。再用卤肉的卤水把小龙虾卤个十来分钟，就泡在冷水锅里面，这个时候龙虾已经入味。客人点的时候在从卤水锅里打出来。用一些火锅底料再把卤好的小龙虾炒一遍，这个龙虾就更香了。
小龙虾都适合哪些做法
不管是麻辣小龙虾，香辣小龙虾，麻辣卤虾，蒜蓉小龙虾这些都离不开调料，也就是我们常说的龙虾料， 不是有那么一句话吗，没有调料的小龙虾就没有灵魂。
关于小龙虾调料，有些厨师是自己炒好的小龙虾调料，这种一般适合于一些小店单独的店面。一旦上了规模生意好了，开了连锁这些龙虾馆所有的龙虾调料都会找第三方供应链生产，这样食品安全更有保障。
