好吃的糖醋排骨是怎样做出来的？
糖醋排骨以甜酸口味为主，做得好的糖醋排骨颜色红亮油润，排骨吃起来外焦里嫩，甜酸适中，令人回味。几年前吃过一次糖醋排骨以后，就深深地爱上了这种让人特别舒服的甜酸味。在家试着做过好多次，但都不是特别完美，不过也在其中总结出了糖醋排骨做的好吃的经验。想要做出好吃的糖醋排骨，真的还是需要一定的技术的。
好吃的糖醋排骨做法
一，所需材料
主料：肋排
佐料：白糖或者冰糖、米醋、盐、生抽、料酒、老姜、大葱、花椒粒
二，制作方法
1，排骨浸泡一会儿，冲洗干净。一个八角、一个草果、一小节桂皮、几片香叶，清洗后接点清水浸泡。
2，锅里加入冷水，排骨冷水下锅进行焯水，锅里加入老姜片、大葱、料酒。水烧开后撇去上面的浮沫，再煮2分钟把排骨捞出来。用清水冲去排骨上面残留的浮沫。
3，高压锅里面加入清水，把排骨放进去，同时加入老姜片、大葱节、料酒、花椒粒儿，把浸泡的香料连水倒进去，盖上锅盖，水开转砣后压5分钟左右。
4，调一碗糖醋汁备用，一份料酒，两份生抽，三份白糖，四份醋，五份水。
5，排骨压好后捞出来沥干水分。炒锅里面加入一点菜籽油，油熟后把排骨倒下去煎一下，煎至两面金黄。
6，加入先调好的糖醋汁，最小火慢慢熬煮，要不停的翻动，以免糖汁粘到锅上糊掉。
7，糖醋汁粘稠的时候就可以起锅了，起锅后撒上一点炒香的芝麻。
这样做糖醋排骨，方法比较简单，但是糖汁不容易浓稠，排骨上裹的糖醋汁不多，所以在颜色上也稍微要差一点。不过在口感上，排骨确确实实是外酥里嫩，特别的香，甜酸感适中，适合大多数人的口味。
经过多次做糖醋排骨不是十分满意后的总结经过我多次做糖醋排骨的经验，觉得焯水和煮熟的两个步骤不变，在把排骨煎至两面金黄后，可以先把它铲出来，用白糖或者冰糖先炒出一个糖色，在把调好的糖醋汁倒下去炒至粘稠，当然，先用了糖炒糖色，糖醋汁里面糖的用量就要减少。糖醋汁炒得粘稠拉丝了，再把煎好的排骨倒入锅中，翻炒均匀，让排骨全部裹着上糖醋浆。这样做出的糖醋排骨绝对色香味俱全，颜色红亮油润，口感外酥里嫩。
不管用哪种方法做糖醋排骨，炒糖醋汁都是个技术活，不仅各种佐料的搭配要要掌握好，最主要的是要掌握好炒制火侯，最好最小火、还得勤搅动。看到差不多了，提前关火，后面利用余温就好。
制作糖醋排骨的小贴士
1，做糖醋排骨的排骨，最好是选择肋排，不要大骨头。
2，做糖醋排骨的醋最好使用米醋，不能用老陈醋，老陈醋的酸味偏重没有回味感，并且做出来的糖醋排骨颜色会发黑。
3，糖醋排骨里面的生抽，不能用老抽或者是颜色偏深的酱油。
4，在没有炒糖色的前提下，糖醋汁儿的配料一般是12345，及一份料酒，两份生抽，三份白糖，4份醋，5份清水。但是个人觉得，白糖的量可以稍微增加一点。因为糖醋糖醋，还是要甜味偏重一点才好吃。
5，煎排骨时用大火，快速的让排骨外层发干发紧酥起来，而内部的肉质却还鲜嫩多汁。
