在我们的日常生活中，有非常多可以食用的蔬菜，而红薯叶就是其中一种，不仅味道非常的好吃，而且还含有各种人体所需的营养物质，所以受到很多人的喜爱。那么，红薯的叶子到底有什么作用？怎么吃营养又健康呢？下面就来看一下吧！
一、红薯叶子的作用
对于红薯叶的作用，其实我们可以通过它的营养价值来了解清楚：
1、丰富的叶绿素，可以促进代谢，增强机体免疫力。
2、红薯叶中所含有的铁质及维生素，以及丰富的维生素A和维生素C分别可以促进我们的视力发育、提高我们机体的抗氧化和抗衰老的能力。
3、富含膳食纤维，可以帮助促进胃肠蠕动、有很好的润肠通便的功效。但是对于肠胃消化能力差以及肾病患者不宜过多食用。
4、由于富含多种植物性化学物质，譬如植固醇，具有荷尔蒙类似调节身体机能的作用，可有效改善更年期症状；类黄酮类物质，能够抑制低密度脂蛋白的产生和血栓的形成，具有保护心脏的作用。
不过，红薯叶虽有一些营养作用，但大家要清楚的是，食物仅仅是食物，没有治疗疾病的作用，只是提供相应的营养物质，请您“别太偏激”。
二、红薯叶怎么吃营养又健康？
1、炒红薯叶
材料：红薯叶、油、盐、蒜末
做法：
首先将红薯茎秆表面的皮去掉洗净，去皮后会更好吃；
然后热油烧至7成热，即可把将大蒜末倒进去；
炒出蒜香味后，加入少许水和盐，水开后 ，就可以放红薯叶进入翻炒了，
直到所有的叶片都变软，既可以出锅食用了。
这样的做法，可以避免维生素受热损失，而且口感更好。
2、皮蛋番薯叶汤
材料：红薯叶、皮蛋、蒜、盐油等
做法：
先将番薯叶切去根部，然后泡水洗干净沥干
再把皮蛋去壳切块，蒜头切碎
然后再起锅热油，将皮蛋煎一会，之后就可以倒入一定量的清水
水煮开后，再放入番薯叶将其煮熟，加入一点盐进行调味即可。
