你说为什么柿子不能空腹吃？
秋季到来，迎来了柿子的大量上市。柿子甜腻可口，营养丰富。但坊间一直流传柿子不能空腹吃的说法。
那是不是所有的柿子不能空腹吃呢？
今天超哥来告诉你，柿子不能空腹吃的主要原因在于鞣酸含量高，但这不能一竿子打死，关键的是看柿子的品种和成熟度。
脱涩的、成熟的柿子能空腹吃
柿子与其他水果相比最大的区别在于它含有高出其他水果十多倍甚至几十倍的鞣酸类物质。柿 ( Diospyros kaki L.)依据其甘涩性状可分为完全甜柿、不完全甜柿和涩柿等类型。不同类型的柿子鞣酸含量相差较大。
研究显示，涩型柿子每百克果实中鞣酸的含量高达3-4克，完全甜型柿子中的单宁含量则不足0.1克[1]。而高鞣酸，空腹状态下易在胃酸的作用下，与蛋白质和果胶等成分变成大小不等的硬块[2]，且可能会与蛋白酶及粘液发生结合甚至伤害胃粘膜而导致不适，这便是涩柿子不能空腹吃的原因。
但现在市面上卖的柿子，都是经过脱涩处理的，鞣酸含量低多了，这个成因失去了物质基础，基本不用担心。
成熟的柿子与未成熟的柿子相比，可溶性鞣酸含量显著下降，含量仅为 0.2~0.3 g/100 g[3]， 所以熟了的柿子也是可以空腹吃的。
因此，脱涩的、成熟的柿子空腹吃也无妨，因为鞣酸含量并不高。
能空腹吃，但也不能大量吃
空腹时，可以适当吃一些脱涩的熟柿子，但不建议大量摄入，尤其是有胃排空障碍，胃动力功能低下等胃肠疾病的人群，以免大量硬块滞留。
通过动物实验可推测人体进食高鞣酸含量食物是植物性胃石形成的直接原因，但并非唯一因素，低浓度胃酸、低胃动力是也可能在人体植物性胃石形成中发挥了重要作用[4]。
话食总结
空腹时不是不能吃柿子，脱涩的、成熟的柿子在空腹时也能吃，但也要注意适量摄入，特别是胃肠功能容易不适人群。
参考文献
[1] 费学谦, 周立红, 龚榜初. 不同甘、涩类型柿果实单宁组成的差异及罗田甜柿单宁的特性. 林业科学研究, 1999,12(4):369-373.
[2]. 柿子虽好 勿要多食[J]. 湖南中医杂志,2016,32(11):202.
[3]M.Del Bubba,E.Giordani,L.Pippucci,A.Cincinelli,L.Checchini,P.Galvanc. 涩柿生长成熟过程和采后不同处理果实中单宁、抗坏血酸及糖含量的变化[J]. 保鲜与加工,2011,11(04):56.
[4]张丹丹,宋芳,张丽,邱梅红,凌云涛,袁捷. 植物性胃石形成的动物实验研究[J]. 临床荟萃,2014,29(04):414-416+423.
