一、什么是白花菜？
夏月开小白花，可为齑（ji），香味绝胜，有红梗白梗两种，红梗尤美，他处皆不及亦土性异也。
——康熙《安陆县志》记载
白花菜是湖北省安陆市特产，全国农产品地理标志。在江苏，福建，河南，山东等地都有种植，但以湖北安陆最佳，从上面“他处皆不及亦土性异也”这一句就可以看出。是不是不觉得白花菜这个名字挺好听的，一定洁白如雪，花香四溢吧！确实，白花菜开白色小花很美，但是它清香中却带有一种恶臭味，因此很多地方叫它羊角菜、五梅菜、臭花菜、猪屎菜等。
白花菜是一种怎样的菜？
白花菜是一种矮茎草本植物，茎直立高40cm左右，叶绿花白，枝梗有白色和紫红色两种。白花菜鲜食非常苦涩，腌制后闻起来有一股特有的清香味，吃起来酸中带甜，苦涩味尽去，因此白花菜不能鲜食，需要腌制后食用。
白花菜腌制是把新鲜的白花菜洗净去除老根和黄叶，然后放入加了盐的水中浸泡一会（去除农药残留和虫卵之类），再用干净水洗净几遍沥干，将白花菜切成细碎的小段装入无水无油盆中撒盐搓揉至出很多菜汁，然后把白花菜挤干水分装入无水无油的密封容器中，大概三天就可以食用了。白花菜也可以晒干制成干菜，食用方法像梅干菜一样。在湖北白花菜腌制好后可以生食、凉拌、炒肉、最为有代表的吃法就是煎蛋，炕粉蒸肉。
白花菜还有一个与李白有关的凄美爱情故事，感兴趣的可以看我前面“白花菜除了煮汤，还有那种吃法？”这篇问答文章。
二、馅的概念是什么？
馅就是包在面食或点心等食品中的材料。它可以是肉类、蔬菜、甜食，或者混合组成，可以这么说，只要是可食用的食品都可以作馅，就看适不适合口味和口感。
那么白花菜适合和猪肉一起做馅吗？
最后总结
通过以上介绍以及了解，可以肯定白花菜和猪肉适合一起作为馅。白花菜营养丰富，其氨基酸含量比常见蔬菜高十倍，比一般腌菜高3～6倍，另外磷、铁、钙等营养元素含量比一般蔬菜高数倍，有开胃生津，增加食欲等作用。因此白花菜和猪肉不仅适合做馅，而且还营养丰富，也可以中和猪肉的油腻，吃起来营养又美味。
