茄子的做法主要分为：蒸、烧、炒、煲、烤、焗、凉拌等。
一般家常做法通常采用蒸、烧、炒、煲、烤这几种烹饪方式。
我们常见的菜品有 咸鱼茄子煲、剁椒蒸茄子、肉末蒸茄子、红烧茄子、牛肉烧茄子、鱼香茄子、麻婆菜茄子，凉拌茄子 等；
我通常用下面这2种做法；
粤菜咸鱼茄子煲
1、马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜 剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份。
2、将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉。
3、锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微黄色，茄子内部变软,炸好的茄子沥干油备用。
4、将调味料B在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。
5、放入猪肉丁，小火煸炒至出油脂，放入咸鱼丁炒出香味，加入炸好的茄条。
6、加入高汤1碗后，再加入事先调好的调味，中火煮开转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。
7、再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内，加盖用中火烧开,表面洒上葱花即可。
肉末蒸茄子
1、准备好紫茄一根，猪肉末少许，小干红椒两个，蒜蓉，生抽，盐 ，油，耗油，生粉。
2、蒜排成蒜蓉、葱切碎混合，辣椒切好剁碎，撒少许盐腌制。
3、鸡胸肉剁成肉泥。
4、鸡肉碎倒入生抽、老抽搅拌腌制。
5、用生抽、醋、凉白开兑在一起稀释。
6、茄子切成长条，并放入水中浸泡防止变黑。
7、锅烧热加油，烧至7分热，倒入蒜泥和红辣椒，翻炒至软，盛出备用。
8、锅中倒入油，倒入肉沫翻炒，加入适量的盐调味，再把已经炒好的酱汁倒入，翻炒。
9、茄子挤去多余的水分，整齐的码放在盘子里。
10、在茄子上浇上肉末汁，放入烤盘中，放入法帅蒸汽烤箱12分钟左右即可关火装盘即可。
